Rolinhos de berinjela com queijo

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A culinária italiana está difundida por todo o mundo. O canelone de berinjela, pequenos rolinhos de berinjela recheados com queijo e cobertos com um delicioso molho marinara, é um dos pratos favoritos dos italianos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Canelones de berinjela

2 berinjelas médias, cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura.
2 xícaras de kefir ou iogurte
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara de ovos
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha
3/4 a 1 xícara de queijo de cabra fatiado
12 folhas frescas de manjericão
2 xícaras de molho marinara (receita abaixo)
1 colher de sopa de parmesão ralado

Molho marinara

3 colheres de sopa de azeite
1/4 de cebola, picada
1/4 de xícara de aipo picado
1/4 de xícara de vinho tinto
950 ml simples molho de tomate
1 dente de alho, descascado e picado finamente ou amassado
1 colher de chá de molho Worcestershire
2 colheres de sopa de tomilho picado
1/4 colher de sopa de orégano seco
1/4 de xícara de folhas de manjericão picadas grosseiramente
2 xícaras de tomates picados

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira rasa com kefir por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C e aqueça o óleo em uma panela grande a 180°C.

Bata os ovos e o leite para fazer a mistura de ovos. Quando o óleo estiver quente, passe as berinjelas na farinha, retirando o excesso, e depois pincele-as com a mistura de ovos preparada. Coloque-as cuidadosamente no óleo e frite até dourar, por cerca de 2 minutos.
Vire e continue cozinhando do outro lado até dourar, por 2 a 3 minutos. Após fritar, transfira as berinjelas para papel toalha para secar. Repita até que todas as berinjelas estejam fritas.
Disponha as berinjelas em uma superfície plana e cubra com cerca de 1 colher de sopa. queijo de cabra Coloque uma folha de manjericão em uma das extremidades da berinjela. Cubra o queijo de cabra com outra folha de manjericão e enrole a berinjela, mantendo o queijo de cabra e o manjericão no centro. Coloque os rolinhos de berinjela em uma assadeira.
Cubra os pãezinhos com molho marinara, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno até o queijo derreter, por cerca de 10 minutos.

Molho marinara

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto e deixe ferver. Adicione a cebola e o aipo e refogue até a cebola ficar translúcida. Junte o vinho, mexa e raspe o fundo da panela, depois adicione o molho de tomate e o alho. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Adicione o molho inglês, o tomilho, o orégano, o manjericão e os tomates. Tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1 hora, mexendo ocasionalmente.