Espaguete com almôndegas ao molho

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O espaguete tem origem em Nápoles, e Antonio Viviani lhe deu o nome. A palavra italiana "espaguete" refere-se especificamente a um tipo específico de massa italiana. O espaguete já teve 50 cm de comprimento, mas com o tempo foi reduzido ao seu comprimento atual de 25 cm. O espaguete com almôndegas ao molho é um prato delicioso que irá impressioná-lo com seu sabor e aroma.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas ao molho de tomate

350 g de carne de porco moída
350 g de carne moída
3 fatias de pão sem casca
1 xícara de leite
Noz-moscada ralada
1 gema de ovo grande batida
Um punhado generoso de salsa picada finamente
6 dentes de alho, fatiados finamente
110 g de linguiça ou presunto cozido e picado grosseiramente
1/2 xícara de queijo Pecorino ralado, mais um pouco para servir.
3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para regar
1 colher de sopa de sementes de funcho, um punhado pequeno
1 pimenta vermelha, sem sementes e picada finamente.
1 cebola picada finamente
Um raminho de manjerona fresca finamente picado e/ou 1 colher de chá de manjerona ou orégano seco.
1/4 de xícara de extrato de tomate
1 xícara de vinho branco
1 xícara de caldo de galinha
1 lata (800 g) de tomates enlatados
1/2 xícara de folhas de manjericão

Espaguete

450 g de espaguete
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a carne de porco e a carne bovina moídas em uma tigela e tempere generosamente com sal e pimenta. Retire as cascas do pão e triture-o em um processador de alimentos. Transfira para uma tigela pequena e deixe de molho no leite. Reserve o processador. Esprema um pouco do líquido do pão e adicione-o à carne, temperando com um pouco de noz-moscada ralada. Adicione a gema batida e metade (2 colheres de sopa) da salsa picada à tigela.
Adicione 2 dentes de alho picados finamente à carne moída, juntamente com a linguiça cozida, picada finamente em um processador de alimentos, e um punhado de queijo Pecorino ralado. Regue a carne moída generosamente com azeite.

Pré-aqueça o forno a 190 °C.

Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Misture a carne moída e forme bolas grandes, aproximadamente do tamanho de uma noz. Asse no forno por 12 a 15 minutos, até dourar levemente, mas sem cozinhar completamente.
Entretanto, aqueça o azeite em uma panela grande de 3 litros em fogo médio. Adicione as sementes de erva-doce, a pimenta, a cebola e o alho picado, tempere com sal, pimenta-do-reino e manjerona. Cozinhe, mexendo, por 4 a 5 minutos, depois adicione o extrato de tomate e mexa por mais 30 segundos. Despeje o vinho e mexa por mais um minuto, depois adicione o caldo e os tomates.
Esmague os tomates em pedaços pequenos e, quando o molho ferver, reduza o fogo e adicione algumas folhas de manjericão rasgadas, reservando algumas para decorar. Adicione a salsa picada restante e coloque as almôndegas cuidadosamente no molho. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que a carne esteja cozida e os sabores tenham se incorporado.

Se o molho esfriar completamente, tampe a panela e volte a colocá-la no fogão. Deixe ferver em fogo médio, depois retire a tampa e cozinhe em fogo baixo até o macarrão terminar de cozinhar.
Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o espaguete até ficar al dente. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o restante em um escorredor. Volte o espaguete para a panela e adicione a manteiga, algumas conchas de molho e a água do cozimento reservada. Misture bem para incorporar e derreter a manteiga. Sirva o espaguete em tigelas com bastante molho e as almôndegas por cima, polvilhe com bastante queijo ralado e algumas folhas de manjericão rasgadas.

Sirva com uma salada de legumes simples, se desejar, mas provavelmente será ignorada... afinal, é espaguete com almôndegas!