Almôndegas de espaguete de verdade

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Espaguete com almôndegas ao molho de tomate é um prato substancioso e delicioso, especialmente popular entre os ítalo-americanos. Todos, adultos e crianças, adoram. Esta receita o torna ainda mais saboroso, pois as almôndegas são feitas com três tipos de carne: suína, bovina e vitela. Elas também incluem farinha de rosca, ovo, parmesão ralado e muitas especiarias aromáticas. As almôndegas ficam muito suculentas e firmes. Primeiro, as almôndegas são fritas em uma frigideira até dourar e, em seguida, cozidas em fogo baixo no molho de tomate com um toque de vinho tinto. Sirva com o molho sobre uma porção generosa de espaguete e polvilhe com parmesão ralado. Perfeito para um jantar de domingo em família.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

220 g de carne de vitela picada
220 g de carne de porco moída
450 g de carne moída
1 xícara de farinha de rosca fresca (4 fatias de pão sem casca)
1/4 de xícara farinha de rosca temperada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1 ovo grande, batido
Óleo vegetal
Azeite

Molho

1 colher de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada (1 unidade)
1,5 colher de chá de alho picado
0,5 xícaras de vinho tinto de qualidade, como Chianti.
1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva ou tomates-cereja em purê de tomate picados.
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Para servir

0,7 kg de espaguete, cozido conforme as instruções da embalagem.
Parmesão ralado na hora

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela, misture toda a carne moída, a farinha de rosca, a salsinha, o parmesão, o sal, a pimenta, a noz-moscada, o ovo e 3/4 de xícara de água morna. Misture delicadamente com um garfo. Com as mãos, modele a mistura em almôndegas de 5 cm de diâmetro. Você deverá obter de 14 a 16 almôndegas.
Despeje quantidades iguais de óleo vegetal e azeite em uma frigideira grande (30 cm) até formar uma camada de 0,5 cm. Aqueça o óleo. Com muito cuidado, adicione algumas almôndegas de cada vez ao óleo e frite-as bem em fogo médio, virando-as delicadamente com uma espátula ou garfo. Cada leva deve levar cerca de 10 minutos. Não coloque muitas almôndegas na frigideira de uma vez. Transfira as almôndegas para um prato forrado com papel-toalha. Escorra o óleo da frigideira; não a lave.

Para o molho, aqueça o azeite na mesma frigideira. Adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar translúcida, de 5 a 10 minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que quase todo o líquido tenha evaporado, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates, a salsinha, o sal e a pimenta.
Transfira as almôndegas para o molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, ou até que as almôndegas estejam cozidas por completo. Sirva quente com espaguete e polvilhe com parmesão ralado.

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