Bolo de carne com molho de manteiga e alho

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Este bolo de carne, feito com três tipos de carne moída e legumes picados finamente, será um sucesso em qualquer mesa de festa. Pode ser apreciado com um acompanhamento de legumes ou como aperitivo, fatiado, com pão e molho para mergulhar. Prepare este bolo de carne usando a receita do 1770 House, um dos hotéis mais antigos de East Hampton, Nova York. A combinação de três tipos de carne moída o torna incrivelmente macio e magro, e o molho de alho adiciona um sabor único e um aroma irresistível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de carne

450 g de carne moída
450 g de carne de vitela moída
450 g de carne de porco moída
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de cebola grande picada
1,5 xícaras de aipo picado finamente (2 talos)
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
1 colher de sopa de cebolinha picada
3 ovos grandes, levemente batidos
2/3 de xícara de leite integral
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2,5 colheres de sopa. farinha de rosca panko japonesa, pode ser substituído por migalhas de pão branco ralado

Molho de alho

3/4 de xícara de azeite
10 dentes de alho descascados
2 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga à temperatura ambiente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande (30 cm) em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e refogue por 5 a 7 minutos, até que a cebola fique translúcida. Não deixe dourar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, misture a carne moída, a salsa, o tomilho, a cebolinha, os ovos, o leite, o sal e a pimenta. Triture a farinha de rosca panko em um liquidificador ou processador de alimentos.

Adicione a cebola e a farinha panko à carne moída. Com as mãos limpas, misture delicadamente todos os ingredientes sem compactar a carne moída.

Pré-aqueça o forno a 170°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Forme um retângulo com a carne moída e pressione as laterais para formar um cilindro no centro da assadeira (isso evitará a formação de bolsas de ar).
Asse por 40 a 50 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea marque 68 a 71 °C (155 a 165 °F). Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias e sirva quente com molho de manteiga de alho.
Molho de alho

Aqueça o azeite em uma panela pequena, adicione o alho e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos, até que o alho esteja levemente dourado. Fique de olho no alho, pois se não dourar completamente, ficará amargo. Retire o alho e reserve o azeite (eu uso o restante para fazer vinagretes).

Mistura caldo de galinhaEm uma panela média, coloque a manteiga e o alho e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 35 a 40 minutos, até engrossar ligeiramente. Amasse o alho com um garfo e misture com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Prove. Despeje o molho quente sobre o bolo de carne e os acompanhamentos que você estiver servindo, como purê de batatas.