Lasanha com espinafre

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

É improvável que você encontre alguém que nunca tenha ouvido falar da tradicional lasanha italiana. Embora os gregos e escandinavos, cujas culinárias há muito incluem pratos semelhantes, também possam reivindicar a origem do prato. Os britânicos até encontraram uma referência a um prato chamado "loseins", que era servido na corte de Ricardo II e cuja receita aparece em um antigo livro de receitas guardado no Museu Britânico. No entanto, os italianos defendem veementemente essa reivindicação, insistindo que a versão de lasanha preparada na Itália é exclusiva desse prato. Definitivamente, vale a pena experimentar, apesar de ser tema de um debate tão acalorado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Lasanha

450 g de massa de lasanha, cozida al dente
450 g de carne moída de pescoço
5 colheres de sopa (75 g) de manteiga + 2 colheres de sopa para lasanha
0,5 xícaras de farinha
4 xícaras de leite integral em temperatura ambiente
Uma pitada de noz-moscada
1,5 xícaras de molho de tomate, receita a seguir
Sal, pimenta branca
1/4 de xícara de azeite
680 g de queijo Ricota
3 ovos grandes
570 g de espinafre congelado, descongelado e bem espremido.
3 xícaras de queijo mussarela ralado grosseiramente
1/4 colher de sopa de parmesão ralado

Molho de tomate

2 latas (900 g cada) de tomate triturado
0,5 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo, desfiado
1 cenoura ralada
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, opcional
2 folhas de louro

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Molho bechamelDerreta 5 colheres de sopa (75 gramas) de manteiga em uma panela de 2 litros em fogo médio. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, incorpore a farinha mexendo até obter uma massa homogênea, por cerca de 2 minutos.

Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Continue mexendo e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até engrossar e ficar homogêneo e cremoso. O molho deve estar espesso o suficiente para se manter firme ao toque de uma colher de pau. Retire do fogo e adicione a noz-moscada e o molho de tomate. Misture bem e prove. Reserve e deixe esfriar completamente.

Aqueça o azeite em uma panela. Quando estiver quase fumegando, adicione a carne moída e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, desfazendo os grumos, até que a carne não esteja mais rosada. Retire do fogo e escorra o excesso de gordura. Deixe esfriar completamente.
Forre o fundo de uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1/3 do molho bechamel. Disponha as folhas de lasanha, cobrindo completamente o fundo da assadeira. Cubra uniformemente a massa com a mistura de ricota e, em seguida, espalhe o espinafre por cima. Cubra com outra camada de folhas de lasanha e distribua a carne moída uniformemente, sem deixar resíduos. Polvilhe metade da mussarela sobre a carne moída. Cubra com mais 1/3 do molho bechamel.

Coloque a última camada de lasanha e cubra com o restante do molho bechamel, mussarela e parmesão. Corte as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes em cubos de 6 mm (1/4 pol.) e distribua-os sobre a lasanha.
Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Coloque a travessa de lasanha por cima, cubra com uma tampa e leve ao forno preaquecido a 180°C (300°F). Asse por cerca de 30 minutos, ou até borbulhar. Retire a tampa e continue assando por mais 15 minutos.

Receita Lasanha Com abobrinha, cogumelos e linguiça picada.

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Molho de tomateAqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficarem translúcidos, cerca de 5 a 10 minutos. Adicione o aipo, as cenouras, sal e pimenta. Refogue por cerca de 5 a 10 minutos, até que os legumes estejam macios. Adicione os tomates e a folha de louro e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por cerca de uma hora ou até engrossar.

Retire as folhas de louro e prove o molho para ajustar o tempero. Se o sabor ainda estiver muito ácido, adicione mais manteiga, uma colher de sopa de cada vez, para equilibrar o sabor.
Coloque metade do molho em um processador de alimentos e processe até obter uma mistura homogênea. Repita o processo com o restante do molho.
Se não usar todo o molho, deixe-o esfriar e divida em 1 ou 2 porções, colocando-as em sacos plásticos próprios para congelamento. Ele pode ser armazenado no congelador por até 6 meses.