Hambúrguer com cogumelos e ketchup picante

Votos: 1

Como preparar um hambúrguer de cogumelos com ketchup picante.

"Eu adoro ketchup, como qualquer americano, e estou convencido de que tomates enlatados são muito mais saudáveis do que os frescos", compartilha Bobby Flay, revelando seus segredos. "E quando estava criando cada prato para o cardápio do meu restaurante, incorporei todas as novas ideias, bem como sugestões para melhorar a qualidade dos ingredientes. Não há nada melhor do que molho de tomate caseiro, que pode ser usado como base para molho barbecue, ketchup ou molho de pizza. Simplesmente adicionei um toque de pimenta malagueta ao meu ketchup para dar um sabor diferente do ketchup de garrafa de plástico comum. Adicionar purê de chipotle enlatado em molho adobo dá ao ketchup um toque defumado e interessante, mantendo seu sabor agridoce", continua o chef.

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O destaque deste prato saboroso e suculento é o recheio de cogumelos, refogados com cebola e ervas, que complementa perfeitamente o hambúrguer de carne moída magra. O hambúrguer é servido com ketchup picante, que tem um sabor defumado de chipotle. A receita inclui instruções detalhadas do autor, permitindo que você prepare este sanduíche de diversas maneiras.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

4 pães de hambúrguer, tostados*
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
350 g de cogumelos variados (por exemplo, cogumelos cremini, cantarelos e cogumelos shiitake, fatiados sem os talos)
1 chalota pequena, picada finamente
1 colher de sopa de tomilho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
700 g de carne moída magra de primeira qualidade (pescoço e paleta) ou carne moída magra de peru.
1,5 colheres de sopa de óleo de canola
4 fatias de queijo cheddar forte

Ketchup Chipotle

1 colher de sopa. molho de tomate
2 a 3 colheres de sopa de purê de chipotle enlatado em molho adobo
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pães de hambúrguer, Carne moída, peru moído, jardineiro, Cogumelos Crimini, cogumelos, queijo cheddar, pimentas chipotle em molho adobo, chalotas, tomilho, salsinha, ketchup

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande em fogo alto até quase começarem a fumegar. Adicione os cogumelos e refogue, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 5 minutos, até dourarem. Incorpore o tomilho e a salsa e transfira para uma tigela. Se desejar, processe os cogumelos em um processador de alimentos até obter uma pasta.
Divida a carne em 4 porções iguais (cerca de 170 g cada) e forme hambúrgueres com 2 cm de espessura, pressionando a carne no centro com o polegar. Tempere cada hambúrguer dos dois lados com sal e pimenta.

Frite os hambúrgueres em óleo de canola conforme as instruções da nota. Coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer durante o último minuto de cozimento; tampe.
Coloque os hambúrgueres na parte inferior dos pães e cubra cada hambúrguer com ketchup, se desejar, e uma colherada generosa. caviar de cogumeloCubra com as metades superiores dos pães e sirva imediatamente.

Receita Hambúrgueres com hambúrguer grelhadocogumelos fritos e salsa fresca.

Ketchup Chipotle

Para preparar o ketchup, misture o purê de tomate, os pimentões chipotle, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem. O molho pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira por até uma semana.
Nota do autor *

Pães de hambúrguer tostados

Para evitar que os pães fiquem encharcados, toste-os levemente. Para isso, coloque-os com a parte cortada para baixo na grelha por 10 segundos. Assim, eles ficarão quentes e manterão sua forma ao serem mordidos. Outra opção é colocar as metades dos pães com a parte cortada para cima em uma assadeira e tostar no forno, sob a grelha superior, até dourar, por cerca de 30 segundos. Observe-os atentamente e não deixe que dourem demais, ou ressecarão por dentro.

Ao usar uma grelha

Acenda a grelha até que as brasas estejam incandescentes, bem queimadas e cobertas de cinzas. Cuidado, elas estarão muito quentes! Pincele os hambúrgueres com óleo vegetal, unte a grelha e cozinhe, com a tampa fechada, por 3 a 5 minutos de cada lado. Se desejar, cubra com queijo.

torrefação em ambiente fechado

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido ou em uma grelha untada em fogo alto até que o óleo brilhe. Cozinhe o hambúrguer por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado. Se desejar, coloque uma fatia de queijo sobre o lado selado do hambúrguer para derreter.