Pad Thai com camarão

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Preparar um autêntico macarrão asiático exige um pouco de esforço, mas o resultado vale a pena. A combinação original de molhos, temperos exóticos e frutos do mar é uma ótima opção para impressionar sua família.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

115 g de macarrão de arroz para Pad Thai
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
5 colheres de chá de açúcar de palma ou de cana
4 colheres de chá de molho de peixe
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 xícara de tofu defumado picado finamente (cerca de 60 g)
1 chalota pequena, cortada ao meio e fatiada finamente
1 colher de sopa de gengibre descascado e picado finamente
3 dentes de alho picados finamente
250 g de camarão de tamanho médio, descascado e eviscerado
2 ovos grandes, levemente batidos
2 xícaras de brotos de feijão
3 chalotas, cortadas em três partes no sentido da largura e picadas finamente.
2 colheres de chá de amendoim salgado, picado finamente.
Fatias de limão, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o macarrão em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe descansar até ficar maleável e al dente, por cerca de 45 a 60 minutos. Escorra e seque bem.
Enquanto isso, prepare o molho.Com os dedos, esfarele a pasta de tamarindo em pedaços e coloque em uma tigela pequena. Despeje 1/4 de xícara de água fervente sobre a pasta e deixe em infusão por 10 minutos. Amasse com um garfo para desfazer quaisquer grumos e, em seguida, passe por uma peneira fina (ou use uma espátula de silicone sobre a tigela), removendo quaisquer sementes ou pedaços duros. Adicione o açúcar, o molho de peixe e uma pitada de sal e mexa até obter uma mistura homogênea.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e, em seguida, o tofu, a chalota, o gengibre e o alho. Cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até que os legumes estejam macios (mas não dourados), por cerca de 2 minutos. Adicione o macarrão e algumas colheres de sopa do molho de tamarindo. Cozinhe, mexendo e distribuindo o macarrão pela frigideira, até que absorva todo o molho, por cerca de 1 minuto. Adicione mais algumas colheres de chá de molho de tamarindo e cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto.
Desloque o macarrão para um lado da panela e adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal no outro lado. Adicione os camarões em uma única camada e cozinhe até que estejam meio cozidos (rosados), de 2 a 3 minutos. (Mexa o macarrão ocasionalmente para garantir que não grude na panela.) Adicione o molho de tamarindo restante e misture para incorporar o macarrão e os camarões.
Desloque o macarrão de camarão para um lado da frigideira. Despeje os ovos na outra frigideira, mexa rapidamente e deixe fritar até quase estarem cozidos. Transfira o macarrão de camarão para os ovos, vire tudo e quebre a omelete em pedaços grandes. Retire do fogo, adicione o broto de feijão e os talos de chalota e mexa rapidamente (o objetivo é que o broto de feijão e a cebolinha permaneçam crocantes). Divida em tigelas, polvilhe com amendoim e sirva com fatias de limão.

Você pode em Pad Thai Adicione tofu marinado em vez de tofu defumado.

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