Cascas de toranja cristalizadas
Votos: 6
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 180 unidades.
Complexidade: média
Quantidade: 180 unidades.
Não jogue fora as cascas de toranja; elas podem se transformar em uma delícia. Cascas cristalizadas e ácidas, cozidas em calda de açúcar, polvilhadas com açúcar ou cobertas com chocolate, irão surpreendê-lo(a) agradavelmente com seu sabor agridoce.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 toranjas
- Água, o suficiente para cobrir as crostas.
- 2,5 xícaras de açúcar
- 1 xícara de açúcar para polvilhar (opcional)
- 750 g de chocolate amargo temperado, opcional
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Usando uma faca afiada, corte cada toranja em quatro partes. Descasque a fruta, descartando a parte branca junto com a casca. Reserve a polpa para outro uso. Corte cada quarto de toranja diagonalmente em tiras de aproximadamente 1,2 cm de largura. Manter as tiras uniformes deixará a fruta cristalizada mais atraente.
- Coloque as cascas de toranja fatiadas em uma panela de fundo grosso com capacidade para 4 litros e adicione água suficiente para cobrir as cascas em cerca de 2,5 cm. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Retire do fogo e coe. Retorne apenas as cascas para a panela, complete com água fresca e repita o processo de fervura e coagem mais três vezes. A troca da água é crucial, pois extrai o amargor das cascas.
- Após a quarta fervura, escorra a água como antes e volte a colocar as cascas na panela. Adicione o açúcar e água suficiente para cobrir as cascas em 2,5 cm. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Durante esse tempo, o açúcar irá adoçar e preservar o sabor e aroma naturais das cascas cristalizadas. Após 2 horas, elas ficarão macias e translúcidas, e a calda engrossará. Deixe as cascas cristalizadas esfriarem na calda e guarde-as em um recipiente hermético na geladeira até a hora de servir. Elas podem ser armazenadas dessa forma por até 3 semanas.
- Antes de servir, deixe o excesso de calda escorrer das frutas cristalizadas sobre uma grade por algumas horas. Coloque a grade sobre uma assadeira para evitar que a calda pingue na superfície de trabalho.
- Depois de escorrer a calda, você pode servir as frutas cristalizadas de três maneiras: Primeiro, você pode servi-las assim mesmo. Segundo, você pode colocá-las em uma tigela pequena com açúcar granulado. Role as cascas cristalizadas até que estejam bem cobertas. Terceiro, você pode mergulhar as cascas cristalizadas em chocolate derretido. Mergulhe cada casca cristalizada até dois terços da sua altura no chocolate amargo. Remova cuidadosamente o excesso de chocolate de cada casca e coloque-as sobre papel manteiga. Se o chocolate for temperado e sua cozinha não estiver muito quente, ele deverá endurecer em poucos minutos.
- Independentemente da opção escolhida, sirva as frutas cristalizadas em um prato, em uma tigela pequena ou em uma travessa.
- Depois de enroladas no açúcar e cobertas com chocolate, as frutas cristalizadas podem ser armazenadas em temperatura ambiente, em um recipiente hermético, por até três dias.
Autor da receita - Jacques Torres é um famoso chef de pastelaria e chocolatier francês.
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