Ganache
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 25 minutos
Para criar uma decoração de mesa deslumbrante para as festas de fim de ano, disponha frutas, bagas e frutas cristalizadas cobertas com ganache em travessas. A ganache é um recheio cremoso de chocolate que, depois de endurecer, permanece bastante maleável e não racha. Isso permite que você faça trufas artesanais com a ganache endurecida, que seus convidados certamente irão apreciar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 350 g de chocolate amargo, picado em pedaços pequenos.
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de conhaque ou qualquer licor, opcional
- Frutas frescas como maçãs, bananas e morangos para mergulhar.
- Frutas secas, como damascos secos, para mergulhar.
- Gengibre cristalizado para mergulhar
- Frutas cítricas cristalizadas, como laranja ou toranja, para mergulhar.
- Cacau em pó para enrolar trufas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor.
Numa pequena panela, leve o creme de leite ao ponto de fervura. Despeje-o sobre o chocolate e deixe descansar por 2 a 3 minutos, depois mexa até obter uma mistura lisa e brilhante. Deixe esfriar um pouco. Se desejar, adicione o licor.
Saída: 2 colheres de sopa. - Frutas glaceadas.
Em seguida, mergulhe as frutas, frutas secas e frutas cristalizadas, uma de cada vez, até a metade na ganache morna. Coloque-as em uma grade forrada com papel manteiga, papel encerado ou papel alumínio. Espere até que o chocolate esteja completamente firme.
Receita Morangos cobertos com chocolate. - Doces.
Para fazer as trufas, leve a ganache à geladeira até que endureça completamente. Com uma colher, retire uma pequena quantidade do chocolate endurecido e modele-o em formato de trufas com as mãos. Passe-as no cacau em pó.
Receita Trufas de chocolate.
Autor da receita - Wolfgang Puck é um chef profissional e escritor gastronômico.
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