Avgolemono (sopa grega de frango com molho de ovo e limão)

Votos: 5

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 como aperitivo

Avgolemono (sopa grega de frango com molho de ovo e limão) - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango (1,4 kg)
2/3 colher de sopa de arroz arbóreo
12 xícaras de água fria
3 colheres de sopa de sal grosso
1 alho-poró, descascado e cortado em quatro partes.
1 cenoura, descascada e cortada em quatro partes.
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de suco de limão fresco
2 ovos categoria CO
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 xícaras de cebola picada finamente (cerca de 1 cabeça média)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o frango em uma panela de 6 a 8 litros, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente o fogo para médio-baixo e retire a espuma que se formar. Adicione os alhos-porós, as cenouras e as folhas de louro e continue cozinhando em fogo baixo até que o frango esteja cozido, cerca de 45 a 60 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar translúcida, por cerca de 6 minutos. Retire do fogo.

Retire o frango do caldo e deixe esfriar. Coe o caldo e remova a gordura da superfície. (Para facilitar, refrigere o caldo.)

Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, retire a carne dos ossos e descarte a pele. Corte a carne em cubos grandes e leve à geladeira até a hora de usar.

Leve o caldo de volta ao fogo alto, adicione o arroz e a cebola e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja quase cozido, cerca de 20 minutos. Adicione o frango, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando.

Em uma tigela média, misture o suco de limão, os ovos e a pimenta. Despeje 2 xícaras de caldo quente em um copo medidor com bico. Enquanto mexe, despeje lentamente 2 xícaras de caldo na mistura de ovos. Despeje a mistura de ovos de volta na panela e adicione a colher de sopa de sal restante. Misture bem. Sirva em tigelas e aproveite imediatamente.

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