Sanduíche cubano com molho mexicano de pepino

Votos: 2

Como fazer - Sanduíche Cubano com Relish de Pepino

Tempo: 16 horas e 25 minutos
Complexidade: duro
Quantidade: 10 a 12 sanduíches cubanos

Sanduíche cubano com molho mexicano de pepino - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco:

1,4 a 1,8 kg de paleta de porco
1/2 xícara de sal grosso
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
1/2 colher de chá de sementes de funcho moídas
2 folhas de louro
Presunto:
O menor pedaço possível de presunto com osso.
Purê feito com 2 fatias de abacaxi fresco (ou 2 latas (170 ml) de suco de abacaxi)
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 garrafas de cerveja

Servindo sanduíches:

1 pão ciabatta rústico italiano
Azeite
fatias de queijo suíço
Pepinos em conserva (receita incluída)
Salada de chuchu para acompanhar (receita incluída)
Chips de banana-da-terra para servir (receita incluída)
Salada de chuchu:
Polpa de 2 chuchus
450 g de rabanetes
1/4 de xícara de folhas de coentro fresco
Raspas e suco de 1 limão
Sal
Chips de banana-da-terra:
2 bananas-da-terra verdes
Óleo vegetal para fritar
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Marinada:

2 garrafas de cerveja
2 maços de coentro fresco picado grosseiramente
1/4 de xícara de dentes de alho
1 pitada de sal
Raspas e suco de 2 limões
Raspas e suco de 2 laranjas
Picles:
12 pepinos Kirby
4 colheres de sopa de vinagre de mesa
3/4 de xícara de sal fino
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de chá de coentro em grãos
4 folhas de louro
2 dentes de alho, fatiados
1/2 maço de endro fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Sanduíches cubanos

Para carne de porco: Misture sal, açúcar mascavo, cominho, coentro, pimenta-da-jamaica, mostarda, pimenta-do-reino, cravo-da-índia, sementes de erva-doce e folhas de louro. Esfregue essa mistura na carne.
Para a marinada: Coloque o coentro, o alho, o sal e 1/4 de xícara de cerveja em um processador de alimentos. Bata até obter uma mistura com consistência de pesto. Adicione o restante da cerveja, as raspas e o suco de limão e as raspas e o suco de laranja. Despeje a marinada sobre a carne de porco e leve à geladeira por 48 horas.

Pré-aqueça o forno a 90°C. Asse o lombo de porco até que a carne se solte facilmente do osso, por cerca de 6 horas. Desfie a carne, reservando o suco que se formou.

Para o presunto: Pré-aqueça o forno a 115°C (250°F). Misture o mel, a mostarda, o açúcar mascavo e o purê de abacaxi. Espalhe a mistura sobre o presunto. Coloque o presunto em uma assadeira e despeje a cerveja ao redor. Cubra com papel-alumínio. Asse até que a carne se solte facilmente do osso, de 8 a 10 horas. Desfie o presunto, reservando o suco que se formou.
Para sanduíches: Corte a ciabatta ao meio, regue o pão com azeite e toste por 8 a 10 minutos. Em seguida, deixe descansar por 30 minutos. A casca firme do pão impedirá que ele absorva os sucos da carne de porco e do presunto.
Para montagem: Pré-aqueça o forno a 175 °C. Coloque as fatias de presunto e carne de porco na metade inferior do pão. Usando um descascador de legumes, corte os pepinos longitudinalmente em fatias de 0,3 cm de espessura e coloque-as sobre a carne.

Cubra os pepinos com queijo e grelhe até o queijo borbulhar e dourar, cerca de 2 minutos. Cubra com a outra metade do pão e corte o sanduíche ao meio na diagonal, em fatias compridas.

Corte em sanduíches menores e sirva com salada de chuchu e banana-da-terra frita.
Picles

Coloque os pepinos em água com gelo.

Em uma panela grande, misture 12 xícaras de água, vinagre, sal fino, sementes de mostarda, grãos de pimenta, coentro, folhas de louro, alho e endro. Leve para ferver.

Retire os pepinos da água e coloque-os em frascos com tampa de rosca. Despeje cuidadosamente a marinada fervente sobre os pepinos e feche bem as tampas. Os pepinos devem ficar completamente submersos na marinada. Não refrigere por 24 horas. Sempre armazene os pepinos na marinada.
Salada de chuchu: Usando um descascador de legumes, corte os rabanetes e o chuchu em fatias de 0,5 cm de espessura. Em uma tigela, misture o coentro, as raspas e o suco de limão, adicionando sal a gosto e ajustando a quantidade de suco de limão conforme necessário.
Chips de banana-da-terra: Faça cortes nas duas extremidades das bananas-da-terra e descasque-as. Use um descascador de legumes para cortá-las em fatias pequenas e finas.

Aqueça o óleo em uma fritadeira a 160°C. Adicione as bananas-da-terra e frite por 6 a 8 minutos.

Transfira os pedaços para uma tigela forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Adicione sal e açúcar e misture.