Tataki de atum
Votos: 19
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Tataki de atum - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Atum empanado
- 225g de atum fresco, próprio para sushi (atum ahi)
- 1 abacate médio maduro, descascado, sem caroço, cortado em quatro partes e fatiado.
- 1 tomate médio, descascado, sem sementes e picado (opcional)
- 1/2 xícara de gengibre picado
- 1/4 de xícara de sementes de gergelim
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim para fritar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 xícaras de folhas verdes variadas (mix para salada)
- 12 rodelas finas de cebola roxa
- Molho de gengibre (veja a receita abaixo)
Molho de gengibre
- 1 chalota pequena, picada finamente
- 1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca ralada finamente
- pimenta-do-reino moída
- 1/3 de xícara de molho de soja
- 1/3 de xícara de suco de limão
- 1/3 de xícara de azeite
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Receitas com ingredientes semelhantes: atum, molho de soja, chalotas, raiz de gengibre, mistura de salada, tomates, suco de limão, Abacate, Manteiga de amendoim, sésamo
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela rasa, misture o gengibre, as sementes de sésamo e a pimenta-preta moída. Tempere o atum com sal.
Faça cortes de 1 cm de profundidade no atum a cada 0,5-1 cm para facilitar o corte após o cozimento. Enrole o atum na mistura de gengibre, pressionando levemente para garantir que a cobertura adira ao peixe. - Aqueça uma frigideira em fogo alto. Adicione o óleo e sele o atum de todos os lados, cerca de 30 segundos de cada lado. Retire o peixe da frigideira. Deglace a frigideira com suco de limão. Despeje esse suco sobre o atum.
- Numa tigela, misture as ervas, a cebola roxa e o tomate. Regue com um pouco de molho de gengibre. Corte o peixe em fatias ao longo das linhas de corte. Distribua a salada e o abacate em 4 pratos. Cubra com as fatias de atum e regue com molho de gengibre.
Molho de gengibre
Numa tigela pequena, misture a chalota, o gengibre, algumas pitadas de pimenta, o molho de soja e o suco de limão. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre. Misture bem antes de servir.
Autor da receita - Wolfgang Puck é um chef profissional e escritor gastronômico.
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