Sanduíche quente de halibute grelhado com molho tártaro e salada de aspargos.

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Você não precisa esperar a temporada de churrasco para preparar o sanduíche de peixe da Rachel Ray. Ela grelha os filés em uma frigideira própria para churrasco e os serve em pães deliciosos com tomates suculentos, alface fresca e molho tártaro cremoso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

550-700 g de alabote fresco, dividido em 4 porções de 100-170 g cada, com 2,5 cm de espessura.
Azeite vegetal ou azeite de oliva, para regar.
2 colheres de chá de tempero para peixe
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Suco de meio limão

Molho tártaro de limão:

1 xícara de maionese light ou normal
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1 pepino em conserva ou levemente salgado, picado finamente.
2 colheres de sopa de cebola picada finamente
2 colheres de sopa de molho agridoce para legumes, receita de molho para legumes saboreie com azeitonas
10 talos de cebolinha picados ou 2 cebolinhas verdes fatiadas finamente.
Suco de meio limão
Algumas gotas de molho de pimenta caiena
4 pães crocantes, cortados ao meio
1 tomate grande e maduro, fatiado
4 folhas verdes ou alface Boston
Salada de aspargos, veja a receita abaixo.
1 pacote de batatas fritas com sabor de cebola e alho

Salada de aspargos e massa:

225 g de massa em formato de laço (farfalle), cozida al dente e resfriada
450 g de talos finos de aspargos
1 chalota pequena, picada finamente, ou metade de uma grande.
1/3 de xícara de azeite extra virgem, a gosto
2 cabeças de endívia, fatiadas finamente, sem o talo central.
Meio pimentão vermelho pequeno, picado
1/2 xícara de ervilhas verdes congeladas
1/4 de xícara (um punhado) de salsa picada
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: linguado, tempero para peixe, massa farfalle, molho de vegetais, suco de limão, vinagre de vinho, pepino em conserva, chalotas, espargos, salada de endívia, pimentão doce, ervilhas, cebolinha, tomates, Salada de Boston, chips, aneto, molho tártaro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente bem untada com óleo em fogo médio-alto. Pincele os filés de halibute com óleo, tempere com tempero para peixe, sal e pimenta. Cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.

Em um recipiente pequeno, coloque a manteiga derretida e adicione o suco de meio limão.

Misture todos os ingredientes do molho tártaro em uma tigela pequena.

Assim que o peixe estiver cozido, frite levemente os pãezinhos em uma frigideira.
Molho tártaro:

Pincele levemente a parte de baixo do pão e o peixe com molho tártaro de limão e misture. Cubra o peixe com rodelas de tomate e folhas de alface. Espalhe uma camada generosa de molho tártaro na parte de cima do pão e cubra o peixe. Sirva com salada de aspargos e batatas fritas. Outra variação. molho tártaro com pimentões em conserva.

Salada de aspargos e massa:

Refogue as chalotas em óleo vegetal numa frigideira pequena em fogo médio-baixo por 5 minutos, ou leve-as ao micro-ondas num recipiente próprio para micro-ondas por 30 segundos. Deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente.

Pegue um aspargo pelas duas pontas e quebre-o. Onde o aspargo estiver rachado, corte as extremidades duras, deixando as pontas macias. Repita esse processo com cada aspargo, lave-os e amarre-os em um feixe. Cozinhe os aspargos em uma panela com 2,5 cm de água fervente, tampada, até ficarem macios, por cerca de 3 a 5 minutos. Escorra e resfrie em água fria. Corte os aspargos em pedaços de 2,5 cm na diagonal e coloque em uma tigela.

Misture aspargos cozidos fatiados com endívia picada, pimentão vermelho, massa cozida, ervilhas e salsa picada. Deixe as ervilhas descongelarem enquanto prepara a salada.

Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho com o azeite de chalota frio. Regue a salada com o molho e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture novamente.