Frango assado no forno com crosta crocante

Votos: 1

Como preparar - Frango crocante assado no forno

Tempo: 8 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

O Frango de Um Milhão de Dólares é um dos pratos mais populares do The Standard Grill, em Nova York, onde é servido em uma frigideira de ferro fundido com limão, fatias de pão por cima e folhas de salada. A base de pão de fermentação natural é um dos segredos que transforma até o frango mais comum em algo verdadeiramente excepcional. O segundo segredo é o glacê de creme de leite fresco e pimenta Aleppo aromática. Quando você tira o frango do forno, ele já estará deliciosamente dourado, mas pincele-o com esse glacê, asse-o por completo e você terá um frango de um milhão de dólares!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

1 frango com peso de 1,5 kg.
3-4 dentes de alho, levemente amassados
1 limão
1 folha de louro
5 ramos de tomilho fresco
Manteiga
1 fatia de pão de fermentação natural, com 2 cm de espessura (de preferência do dia anterior)
Sal de Maldon
Pimenta preta
Azeite para untar a panela
Fatias de limão, para servir

cobertura de creme fraiche

1 xícara de creme de leite fresco
Raspas e suco de 1 limão
1 colher de sopa de chalotas finamente raladas
1 colher de chá de pimenta Aleppo seca

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na véspera de assar, tempere generosamente o frango por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com alho, limão, louro e tomilho. Leve à geladeira. Você pode amarrar o frango com barbante culinário, mas isso é opcional.
No dia de servir, retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 220-230°C.

Unte uma assadeira grande o suficiente para acomodar o frango com azeite, coloque uma fatia de pão no centro e disponha o frango sobre o pão. Regue o frango com azeite ou pincele com manteiga. Leve ao forno e asse por 40 a 50 minutos, regando o frango com a gordura que se forma a cada 12 a 15 minutos.
Prepare a cobertura: Numa tigela, misture o creme azedo, as raspas e o suco de limão, a cebola e a pimenta calabresa.
Quando o frango estiver quase pronto (ao ser perfurado, sairá um suco rosado e/ou as coxas começarão a lascar levemente ao serem sacudidas), use um pincel de silicone para pincelar uma fina camada de glacê sobre a ave. O glacê começará a caramelizar. Aplique outra camada de glacê e asse novamente até ficar crocante.
A esta altura, o frango já deve estar cozido por completo e dourado. O pão embaixo do frango deve estar bem dourado e crocante por baixo e macio por cima. Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Como alternativa, você pode assar o frango até que esteja quase pronto, deixá-lo descansar, cortá-lo ao meio, pincelar com o molho de creme azedo e grelhar até dourar e ficar crocante. Corte o pão em 2 a 4 pedaços e sirva com o frango. Decore com fatias de limão e sal marinho.

Sal de Maldon:

Este é um sal essencial no preparo de alimentos para um jantar especial. Ao contrário do sal de mesa, o sal marinho Maldon é usado como toque final após o cozimento.

Pimenta de Aleppo:

Essa pimenta seca e moída é usada na culinária do Oriente Médio como tempero para carnes, e nesta receita ela adiciona um sabor defumado ao prato.