pudim de caramelo

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 20 minutos (incluindo o tempo de preparação)
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 350, gordura total 14 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 10 G., carboidratos 47 G., fibra 0 G., colesterol 302 mg, sódio 112 mg, açúcar 46 G.

Esta sofisticada sobremesa de caramelo e creme, o Pudim de Caramelo (ou Flan Espanhol), é uma iguaria popular para feriados, reuniões familiares e festas. É delicada, cremosa e deliciosa. As raspas de limão adicionam um toque cítrico encantador, mas são opcionais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de xícara de açúcar
12 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente
340 g de leite condensado adoçado
340 g de leite condensado com açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspas de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, leite concentrado, Leite condensado, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque cerca de 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena. Deixe o açúcar derreter em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione gradualmente 1 colher de sopa de açúcar de cada vez, mexendo lentamente e deixando derreter completamente antes de adicionar a próxima colher de sopa. Este é um processo demorado que requer atenção constante para evitar que o açúcar queime. Quando todo o açúcar estiver completamente derretido, a mistura terá adquirido uma cor caramelo escuro e intensa, o que leva cerca de 40 a 45 minutos.
Despeje cuidadosamente o caramelo em uma forma de bolo de 22 cm (9,5 polegadas), cobrindo completamente o fundo. Deixe esfriar completamente, por cerca de 20 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 175°C.
Prepare um banho-maria.:

Coloque uma assadeira grande na grade do meio do forno. Ferva cerca de 2 litros de água e, em seguida, despeje cuidadosamente a água fervente na assadeira dentro do forno.
Bata as gemas em uma tigela média, aos poucos, e adicione o leite condensado e o leite evaporado, a essência de baunilha e as raspas de limão (se usar). Misture delicadamente, mas sem bater demais para evitar a incorporação de ar, o que resultaria em uma textura espessa e homogênea.
Assim que o caramelo esfriar, passe o creme por uma peneira fina para a forma do bolo. Bata levemente a forma na bancada para eliminar quaisquer bolhas de ar.
Assim que o forno estiver suficientemente quente, coloque cuidadosamente a forma em banho-maria.
Asse até que o centro do creme esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Retire a forma do banho-maria e deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.
Deixe atingir a temperatura ambiente. Pegue uma faca afiada e passe-a entre a borda do pudim e a lateral da forma. Pressione firmemente um prato grande contra a forma e, em um movimento suave, vire o prato e a forma. Retire a forma com cuidado. Corte em fatias e sirva a sobremesa em temperatura ambiente; ela adquirirá um agradável sabor de leite.