Bolo de pudim de mirtilo

Votos: 2

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 803, gordura total 38 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 5 G., carboidratos 108 G., fibra 4 G., colesterol 48 mg, sódio 456 mg, açúcar 63 G.

Este bolo alto e fofo é feito com mistura pronta, mas é tão delicioso que seus convidados nem vão imaginar como foi fácil prepará-lo. Camadas úmidas de baunilha são recheadas com pudim de tapioca, cobertas com chantilly e decoradas com mirtilos frescos, que ficam lindos contra o fundo branco. Sirva com uma calda de mirtilo caseira simples.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

Spray de cozinha com sabor de manteiga
1 pacote (500 g) de mistura para bolo de baunilha
1/3 de xícara de óleo de canola
3 ovos
1 xícara e 1/4 de suco de cranberry branco

Enchimento

1 pacote (80 g) de pudim de tapioca
1 lata (400 g) de leite de coco com baixo teor de gordura
1 colher de chá de extrato de coco
0,5 xícara de flocos de coco

Esmalte

3 potes de 340g de glacê branco batido (recomendado: Betty Crocker)
2 colheres de chá de extrato de coco
mirtilos frescos
1,5 xícaras de coco ralado

Molho de mirtilo

2 xícaras de mirtilos congelados
1/3 de xícara de vodka de mirtilo
1/4 colher de sopa de geleia de mirtilo
1 colher de sopa de amido de milho
Raspas de meia laranja

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente duas formas redondas de 20 cm (8 polegadas) com spray de cozinha com sabor de manteiga; reserve.
Em uma tigela grande, misture a massa para bolo, o óleo, os ovos e o suco de cranberry. Bata com uma batedeira em velocidade baixa por 30 segundos. Raspe as laterais da tigela e bata por 2 minutos em velocidade média.

Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Asse em forno preaquecido por 32 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no bolo saia limpo.
Enquanto isso, prepare o recheio.:

Em uma panela média, misture o pó para pudim, o leite de coco, 1 colher de chá de extrato de coco e ½ xícara de coco ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida em três porções.
Numa tigela pequena, misture a cobertura com 2 colheres de chá de extrato de coco; reserve.
Conjunto:

Usando uma faca serrilhada, corte as camadas do bolo ao meio na horizontal; reserve. Encha um saco de confeitar ou um saco plástico com fecho hermético até um terço da sua capacidade com a cobertura; reserve.
Coloque metade da camada de bolo em um prato de servir e decore a borda com glacê. Preencha o centro com pudim. Repita com mais duas camadas de bolo. Coloque a última camada de bolo por cima. Cubra a parte externa do bolo com o glacê restante.
Polvilhe o bolo pronto com mirtilos e flocos de coco e sirva com calda de mirtilo.
Molho de mirtilo:

Combine todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe, mexendo, em fogo médio por 3 a 6 minutos ou até o molho engrossar.