Éclairs de chocolate branco com creme de milho, morangos e jalapeños em conserva.

Votos: 1

Como fazer - Éclairs de creme de milho com chocolate branco, morangos e jalapeños em conserva

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 30 porções
Calorias 322, gordura total 23 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 4 G., carboidratos 27 G., fibra 0 G., colesterol 123 mg, sódio 239 mg, açúcar 22 G.

Se você acha que jalapeños só combinam com pratos picantes, experimente estas maravilhosas éclairs de chocolate branco! Outra surpresa nesta sobremesa é o milho. Ele é usado para fazer o delicioso recheio cremoso das éclairs. Confie em Anne Burrell: asse estas éclairs, dê uma mordida e você entenderá todo o seu encanto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Jalapeños em conserva

0,5 colher de sopa de açúcar
0,5 xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de sal grosso
2 pimentas jalapeño, sem sementes e fatiadas finamente

Massa choux

55 g de manteiga sem sal
Uma pitada de canela em pó
Uma pitada de sal grosso
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2-3 ovos grandes

creme de milho

4,5 xícaras + 1/4 de xícara de creme de leite fresco
0,5 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de chá de extrato de baunilha
8 ovos grandes
2 espigas de milho, grãos removidos

Esmalte

2 xícaras de gotas de chocolate branco
1/4 colher de sopa de óleo de coco

Para servir

3 morangos frescos, sem o talo e fatiados finamente.
1/4 de xícara de morangos liofilizados
Equipamento especial: 2 sacos de confeitar, bico redondo grande como o Ateco 808, bico redondo pequeno

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, massa choux, Pimenta jalapeno, morango, canela, milho, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Jalapeños em conserva:

Misture o açúcar, o vinagre, o sal e 1/2 xícara de água em um recipiente. Agite bem para combinar os ingredientes, adicione as pimentas jalapeño e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Massa choux:

Entretanto, em uma panela pequena, misture 120 ml de água, manteiga, canela e sal e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula de silicone. Cozinhe, mexendo sempre, até que a massa forme uma bola e comece a se soltar das laterais da panela.
Transfira a massa para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá e bata em velocidade média até esfriar, por 2 a 3 minutos. A massa precisa estar fria o suficiente para evitar que os ovos talhem na próxima etapa.
Bata 2 ovos, um de cada vez. Não adicione o segundo ovo até que o primeiro esteja completamente incorporado. Verifique a consistência da massa; ela deve escorrer da colher em um fio liso e elástico. Caso contrário, bata um terceiro ovo em uma tigela separada, adicione metade dele à massa e bata até incorporar completamente. Verifique a consistência novamente e adicione a outra metade do ovo, se necessário.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo grande. Modele seis éclairs de 10 cm de comprimento em uma assadeira preparada, deixando um espaço de pelo menos 2,5 cm entre eles. Eles vão crescer no forno! Asse até dourar, por 20 a 25 minutos, e deixe esfriar.
creme de milho:

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de creme de leite fresco com o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Em uma panela média, misture 4 xícaras de creme de leite fresco, 1 xícara de açúcar e 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver em fogo brando, mexendo ocasionalmente.
Entretanto, coloque os ovos e a xícara de açúcar restante em uma tigela grande e bata vigorosamente até que a mistura engrosse e fique amarelo-clara. Quando o creme ferver, retire do fogo. Incorpore metade do creme à mistura de ovos e açúcar, e imediatamente retorne toda a mistura à panela com o creme quente. Mexa em fogo médio por 2 a 3 minutos e, em seguida, adicione gradualmente a pasta de amido de milho.
Cozinhe, mexendo sempre, até o creme engrossar e atingir uma consistência semelhante à de um pudim. Retire do fogo e passe por uma peneira fina para uma tigela. Coloque a tigela em um banho de gelo até o creme esfriar completamente, por pelo menos 10 minutos.
Em uma panela média, misture os grãos de milho, o restante de 1/4 de xícara de creme de leite e a colher de chá restante de extrato de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador, adicione metade do creme inglês e bata até obter um creme homogêneo. Incorpore os grãos de milho ao creme inglês e transfira para um saco de confeitar com um bico redondo pequeno. Reserve o saco e o creme.
Esmalte:

Coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo, certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água. Coloque o chocolate branco e o óleo de coco na tigela. Mexa até o chocolate derreter.
Para servir:

Com uma faca pequena, faça um pequeno furo na extremidade de cada éclair e recheie-os com creme de milho. Regue os bolinhos com chocolate branco derretido e decore com morangos frescos, morangos liofilizados e jalapeños em conserva.