Biscoitos de beterraba

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Valor nutricional por porção:

Calorias 296, gordura total 12 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 4 G., carboidratos 45 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sódio 99 mg, açúcar 32 G.

A autora da receita, Molly Yeh, mora em uma fazenda de beterrabas na divisa entre Minnesota e Dakota do Norte, então não é surpresa que ela tenha escolhido esse cortador de biscoitos em particular. Você pode assar biscoitos no formato de charmosas beterrabas para celebrar a colheita ou simplesmente a chegada do outono. Você também pode cortar outros formatos com a mesma massa. O que diferencia a receita de Molly de outras receitas de biscoitos de açúcar são os confeitos coloridos adicionados à massa, que dão até aos biscoitos mais simples um toque festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

1 xícara e 3/4 (227 g) de farinha de trigo premium, mais um pouco para trabalhar com a massa.
2/3 de xícara (75 g) de farinha de amêndoa
1/4 de xícara de confeitos multicoloridos
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
110 g de manteiga sem sal, amolecida
1/3 colher de sopa (67 g) de açúcar granulado
1/3 de xícara (40 g) de açúcar de confeiteiro
Raspas de um quarto de limão
1 ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

Esmalte

2 xícaras de açúcar de confeiteiro + mais se necessário
2 colheres de sopa de xarope de milho
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Um pouco de extrato de amêndoa
Uma pitada de sal grosso
4-6 colheres de sopa de creme de leite fresco
Açúcar decorativo branco, para polvilhar.
Corante alimentar verde para glacê.
Equipamento especialCortador de biscoitos em formato de beterraba; 2 sacos de confeitar com bicos redondos de 0,3 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro, xarope de milho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Biscoito:

Em uma tigela média, misture a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento em pó e o sal e reserve. Em outra tigela, com uma batedeira equipada com o batedor de pá, bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo, de 3 a 4 minutos. Adicione o ovo e misture bem, depois adicione os extratos e misture novamente.
Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e sove até obter uma massa homogênea. Nesse ponto, você pode envolver a massa em filme plástico e refrigerá-la por uma hora ou até dois dias, ou pode começar a abrir a massa e cortar os biscoitos imediatamente.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone e reserve.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de pouco menos de 1 cm, polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que a massa grude na superfície de trabalho ou no rolo.
Usando um cortador de beterraba, corte os biscoitos e, em seguida, com uma espátula, disponha-os a 2,5 cm de distância uns dos outros em uma assadeira forrada com papel manteiga. Junte os restos de massa, abra novamente e corte mais biscoitos. Asse os biscoitos até que comecem a dourar, verificando os maiores após 12 minutos e os menores após 10 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e, em seguida, transfira-os cuidadosamente para uma grade para esfriar completamente.
Esmalte:

Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, o xarope de milho (se usar), os extratos de baunilha e amêndoa, o sal e 4 colheres de sopa de creme de leite fresco até obter uma mistura homogênea. A cobertura deve ser espessa, mas escorrer da colher formando uma fita lisa. Se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de creme de leite fresco; se estiver muito fina, adicione mais algumas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até atingir a consistência desejada.
Encha um saco de confeitar com bico redondo de 0,3 cm até três quartos da sua capacidade com glacê e decore as partes brancas das beterrabas. Polvilhe com açúcar granulado branco. Adicione algumas gotas de corante alimentício verde ao glacê restante, transfira para o saco de confeitar e decore as folhas. Deixe o glacê secar e aproveite!
Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermeticamente fechado à temperatura ambiente por alguns dias, mas você também pode congelá-los depois que a cobertura secar para mantê-los frescos por mais tempo!