Biscoitos Ricciarelli

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 unidades.

Os biscoitos Ricciarelli (em italiano: Ricciarelli) foram criados no século XIV na região italiana da Toscana. Ainda hoje são frequentemente assados no Natal, perfumando o ar com o delicioso aroma de amêndoas. Afinal, os biscoitos são feitos com amêndoas moídas e nenhuma farinha de trigo. A massa é misturada com açúcar, ovo, mel e bicarbonato de sódio, moldada em bolinhas e depois enrolada em açúcar de confeiteiro. Ao assar, os biscoitos se espalham, e a superfície açucarada endurece e desenvolve rachaduras profundas, dando aos Ricciarelli sua aparência tradicional. Esses biscoitos se conservam por várias semanas, então você pode assar várias fornadas de uma só vez e apreciá-los durante as festas de fim de ano, entre o Ano Novo e o Natal.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de amêndoas inteiras
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal grosso
2,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de mel
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande à temperatura ambiente

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque as amêndoas, o bicarbonato de sódio, o sal e 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos. Bata bem por 1 minuto.
Misture o mel, a baunilha e o ovo. Adicione à mistura de amêndoas e processe em um processador de alimentos até formar uma massa firme.

Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e forme bolinhas. Passe-as no açúcar de confeiteiro restante. Coloque as bolinhas nas assadeiras preparadas, com pelo menos 7 cm de distância entre elas.
Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que apareçam rachaduras e a superfície esteja firme ao toque, de 18 a 20 minutos. Retire o papel manteiga das assadeiras e deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de removê-los do papel. Guarde os biscoitos em uma lata ou recipiente hermético por até 2 semanas.

Autor da receita - Allison Robicelli é padeira e escritora gastronômica.

Categorias:

receita / Pratos festivos / Natal / Sobremesas / Biscoito / Cozinha europeia / culinária italiana

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