Pimentões e abobrinhas recheados com risoto

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Transforme o risoto em um aperitivo substancioso e impressionante, servindo-o em barquinhos de legumes. Fica igualmente delicioso com pimentões, abóbora amarela ou abobrinha. Lembre-se: se um legume estiver mais apetitoso do que outro na feira, leve todos — não tem como errar! Cozinhe o risoto, adicionando a polpa da abobrinha, raspas de limão e bastante parmesão ralado ao arroz, e disponha-o nos barquinhos de legumes. Em seguida, polvilhe os pimentões e a abobrinha recheados com farinha de rosca e leve ao forno até que o recheio do risoto esteja coberto por uma deliciosa crosta crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 xícaras de caldo de galinha
1 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de raspas de limão
Uma pitada generosa de fios de açafrão
2 abobrinhas médias
2 pimentões vermelhos, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes.
4 colheres de sopa de azeite extra virgem + um pouco mais para regar
4 dentes de alho picados finamente
1 cebola média, picada finamente
1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
0,5 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Suco de meio limão
Suco de meia laranja
0,5 xícara de farinha de rosca caseira ou panko
0,5 xícara de salsa fresca picada finamente, ou uma mistura de salsa e hortelã fresca.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pimentão doce, abobrinha, Arroz arbóreo, farinha de rosca panko, vinho branco, raspas de laranja, queijo parmesão, açafrão, hortelã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela, misture o caldo de galinha, 2 xícaras de água, raspas de laranja e limão e açafrão e deixe ferver em fogo baixo.
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e raspe cuidadosamente a polpa e as sementes do centro. Pique a polpa e as sementes e reserve. Corte cada abobrinha ao meio novamente, na transversal. Coloque as abobrinhas e os pimentões, com a parte cortada para cima, em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela para risoto ou frigideira em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue, mexendo, até ficarem macios, por 2 a 3 minutos. Adicione a abobrinha fatiada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 2 a 3 minutos. Incorpore o arroz, adicione o vinho e cozinhe até que seja completamente absorvido, cerca de 1 minuto.
Adicione a mistura de caldo aos poucos, mexendo vigorosamente após cada adição e deixando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. O arroz levará cerca de 18 minutos para cozinhar até ficar al dente. Cerca de um minuto antes de estar pronto, incorpore 1/2 xícara de queijo, manteiga, suco de limão e suco de laranja.
Coloque o risoto nas barquinhas de legumes.
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite e 0,5 xícara de queijo com migalhas de pãoPolvilhe a mistura de farinha de rosca sobre o risoto. Cubra com papel-alumínio e asse por 35 minutos. Retire o papel-alumínio e asse até que a superfície esteja dourada, por mais 10 a 15 minutos. Polvilhe com salsa.

Observação

Se não for servir o prato imediatamente, coloque o risoto sobre os legumes com uma colher e deixe esfriar (não asse). Cubra e leve à geladeira. Quando for servir, asse conforme as instruções..