Mini bolos de limão

Votos: 2

Tempo: 5 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 6 bolos

Mini bolos individuais, ou cupcakes recheados com creme, são uma alternativa divertida a um bolo maior. Dispostos em uma travessa, decorados como um bolo, eles têm um aspecto muito festivo. Os cupcakes são feitos com uma massa de bolo de limão, assada sem fermento em pó ou bicarbonato de sódio, mas são incrivelmente fofinhos, aerados e leves graças à farinha especial para bolos e às claras em neve batidas separadamente. O recheio, que também serve como cobertura, é um creme de limão com um sabor cítrico intenso, graças ao licor limoncello, ao creme de limão e ao suco de limão. Cada mini bolo é finalizado com chantilly e raspas de limão cristalizadas antes de servir. Seu sabor refrescante é uma ótima maneira de encerrar um jantar festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 colher de sopa. farinha de bolo + extra para polvilhar a panela
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga derretida, mais um pouco para untar as formas.
4 ovos grandes, claras separadas das gemas; temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas finamente raladas de 2 limões
1/8 colher de chá de sal

Recheio e glacê

1 xícara e 1/4 + 5 a 6 colheres de sopa de leite integral
1/4 de xícara de açúcar
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de amido de milho
1/8 colher de chá de sal
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 de xícara creme de limão
1 colher de sopa de licor de limoncello
1 colher de sopa de suco de limão fresco
0,5 xícara de creme de leite fresco

Xarope de limão

2/3 de xícara de água
1/3 de xícara de açúcar
Raspas finamente raladas de 1 limão
1/3 de xícara de licor de limoncello

Decoração

0,5 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de chá de açúcar
Casca de limão cristalizada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte e enfarinhe uma forma de muffins com 6 cavidades. Em uma tigela grande, bata as gemas, 1/3 de xícara de açúcar, a baunilha e as raspas de limão com uma batedeira em velocidade média até obter um creme fofo e claro, de 3 a 6 minutos. Enquanto isso, ferva alguns centímetros de água em uma panela média e desligue o fogo.
Em uma tigela grande resistente ao calor, misture as claras e o sal e coloque a tigela sobre a panela (sem que toque na água). Bata com batedores limpos e secos em velocidade média até formar picos suaves, cerca de 1 minuto. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para média e incorpore gradualmente o restante de 1/3 de xícara de açúcar. Continue batendo até formar picos firmes, por mais 2 a 3 minutos. Se a mistura ficar muito quente, retire a tigela da panela.

Asse alguns cupcakesUsando uma espátula de silicone, incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas em quatro etapas, alternando com a farinha peneirada. Não se preocupe se aparecerem alguns riscos na superfície da massa. Não bata demais. Transfira 1/2 xícara da massa para uma tigela pequena e misture a manteiga derretida, incorporando-a delicadamente de volta à massa. Divida a massa uniformemente entre os cupcakes. Asse até que os cupcakes voltem à forma original ao serem pressionados levemente no centro, de 18 a 20 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 5 minutos, depois passe uma faca ao redor das bordas dos cupcakes e desenforme-os sobre uma grade para esfriarem completamente.
Prepare o recheioEnquanto isso, coloque uma peneira fina em uma tigela e coloque a tigela dentro de outra tigela grande com água gelada e gelo. Em uma tigela média separada, misture 1/4 de xícara de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Aqueça 1 xícara de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e sal em uma panela pequena em fogo médio até começar a soltar vapor, mexendo sempre para dissolver o açúcar. Aos poucos, despeje o leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela e cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar, por 2 a 3 minutos, e continue mexendo por mais 30 segundos. Retire do fogo e incorpore a manteiga e a baunilha.
Coe imediatamente a mistura em uma tigela com água gelada e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até ficar morna. Retire a tigela da água gelada, coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da cobertura e leve à geladeira até ficar completamente gelada. Quando os cupcakes estiverem prontos, incorpore o creme de limão, o limoncello e o suco de limão. Em uma tigela média, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes e incorpore-o delicadamente ao recheio.
Prepare a calda de limão.Numa panela pequena, misture a água, o açúcar e as raspas de limão. Leve ao fogo, mexendo sempre para dissolver o açúcar, e retire do fogo. Incorpore licor limoncelloDeixe a calda esfriar.
Recheie os cupcakes com o recheio.Apare as partes superiores inchadas de cada cupcake para criar uma superfície plana (esta será a base). Usando uma faca pequena, corte um buraco de 4 cm de diâmetro em cada cupcake; retire um pouco da massa para criar uma cavidade. Pincele o interior com calda de limão e, em seguida, preencha com o recheio de limão, reservando um pouco para a cobertura. Feche o buraco com a massa reservada. Pincele toda a superfície de cada cupcake com calda, usando toda a calda.
Decore os cupcakes com glacê.Coloque os cupcakes com a parte cortada para baixo em uma grade de resfriamento sobre uma assadeira. Misture 5 a 6 colheres de sopa de leite ao recheio de limão reservado. Despeje a cobertura sobre cada cupcake, cobrindo-os completamente. Transfira para um prato de servir e leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Decore os cupcakesEm uma tigela média, bata o creme de leite e o açúcar até formar picos firmes. Transfira o chantilly para um saco de confeitar com bico de estrela e decore cada cupcake, tanto na borda quanto no topo. Finalize com raspas de limão cristalizadas.