Pizza picante com anchovas brancas e ovos fritos

Votos: 1

Como fazer - Pizza picante de anchova branca e ovo

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Molho picante caseiro, anchovas, verduras frescas e um ovo frito tornam esta pizza única, diferente das versões clássicas que você encontra nas pizzarias. Para realçar o sabor do molho picante, adicione um pouco de mel. Uma gema de ovo frita é um ótimo complemento. Quebre-a antes de comer e aproveite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pizza

Sêmola, para polvilhar
Massa de pizza esticada em uma camada com 30 cm de diâmetro.
Molho caseiro

Molho

2 colheres de sopa de óleo de colza
1 cebola espanhola pequena, picada finamente
2 dentes de alho, amassados até formar uma pasta.
1 pimenta serrano, picada finamente
Flocos de pimenta vermelha, a gosto
1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva
mel de trevo
salsa picada

Conjunto

450 g de fatias finas de mussarela fresca
220 g de mussarela ralada de leite integral com baixo teor de umidade
1 maço de brócolis-rábano, picado, branqueado e seco com papel-toalha.
6 anchovas brancas
1 ovo frito, para servir
Queijo parmesão ralado, para servir.
Salsa fresca picada, para servir.
Tomilho fresco, para servir.

Massa de pizza

0,5 xícara de água morna (cerca de 40°C)
0,5 colher de chá de açúcar
1 pacote de fermento seco
1,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
0,5 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para untar a tigela

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça uma pedra de pizza no forno a 260°C. Polvilhe a superfície de uma pá de pizza com sêmola e coloque a massa de pizza por cima.
Molho:

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo alto. Refogue a cebola até ficar macia, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho, a pimenta serrano e a pimenta calabresa e cozinhe por 30 segundos. Adicione os tomates e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, por 20 a 30 minutos. Amasse os tomates com um amassador de batatas. Tempere com sal e pimenta e regue com mel, se desejar. Incorpore a salsinha picada e retire do fogo.

Conjunto:

Espalhe uma fina camada de molho sobre a massa de pizza e cubra com mussarela fatiada e ralada. Distribua alguns brócolis-rábano por cima do queijo; tempere com sal e pimenta.
Asse até dourar e o queijo derreter completamente, cerca de 8 minutos. Distribua as anchovas sobre a pizza, cubra com um ovo frito e polvilhe com parmesão ralado, salsa e tomilho.

Massa de pizza

Despeje água morna em uma tigela pequena (se a água estiver muito quente, o fermento morrerá, e se estiver muito fria, o fermento não ativará). Adicione o açúcar e o fermento seco, mexa e deixe descansar por 15 minutos. Deverá formar-se espuma na superfície da água.
Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a água com fermento. Mexa com um garfo. Quando a maior parte da farinha estiver umedecida, transfira a massa para uma superfície lisa, limpa e enfarinhada. Sove a massa com as mãos até ficar lisa. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por pelo menos 1 hora e meia. Divida a massa em porções e abra em folhas do tamanho desejado.