Galette de amêndoa com ruibarbo e chantilly de morango

Votos: 1

Como fazer - Galette de amêndoa e ruibarbo com chantilly de morango

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 674, gordura total 44 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 8 G., carboidratos 64 G., fibra 3 G., colesterol 146 mg, sódio 291 mg, açúcar 33 G.

"Quando eu era pequena, meu pai sonhava com torta de morango e ruibarbo toda primavera", compartilha a autora da receita, Sarah Holden. "Eu só conhecia esse vegetal rosado e azedo pelas histórias que meus pais me contavam sobre as sobremesas que comiam quando crianças. Na Geórgia, onde cresci, o ruibarbo é quase impossível de encontrar, e só quando adulta finalmente o experimentei e entendi imediatamente o entusiasmo deles. Esta galette é a minha versão da torta favorita do meu pai. A pasta de amêndoas equilibra perfeitamente a acidez do ruibarbo, e os morangos fazem parte do chantilly rosa, semelhante ao sorvete de morango."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

165 g de manteiga sem sal, congelada
1,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
2 colheres de chá de açúcar granulado
3/4 colher de chá de sal grosso
1/4 de xícara + 2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Enchimento

450 g de ruibarbo, aparado e cortado em pedaços de 1 cm de espessura (cerca de 9 talos)
0,5 xícara de açúcar granulado
Uma pitada de sal grosso
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
90 g de pasta de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de amêndoa (opcional)
1 ovo grande, batido
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de lascas de amêndoa

Chantilly

1/3 de xícara de morangos liofilizados
1 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga congelada picada e misture com as mãos até incorporar bem. Adicione 1/4 de xícara de água gelada. Comece a sovar a massa com as palmas das mãos para incorporar a água. Continue adicionando o restante da água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a se unir ao ser pressionada. Tenha cuidado para não sovar demais a massa.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico, forme um disco e embrulhe bem. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. A massa pode ser preparada com até 1 dia de antecedência.

Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Abra a massa resfriada em um círculo com aproximadamente 35 cm de diâmetro. Coloque a massa em um rolo e transfira-a cuidadosamente para a assadeira preparada. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
Numa tigela grande, misture o ruibarbo, o açúcar, o sal, o extrato de baunilha e o amido de milho. Reserve.
Coloque a pasta de amêndoas entre duas folhas de papel manteiga de 30 cm de comprimento e abra-a com um rolo até atingir um diâmetro de aproximadamente 25 cm. Retire a massa da geladeira. Remova uma das folhas de papel manteiga da pasta de amêndoas. Vire a pasta de amêndoas para o centro da massa e, em seguida, remova a segunda folha de papel manteiga.
Polvilhe a pasta de amêndoas com farinha de amêndoas para evitar que o recheio encharque a massa. Coloque o recheio de ruibarbo no centro e espalhe-o para cobrir completamente a pasta de amêndoas. Dobre as bordas da massa para expor o recheio no centro. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar mascavo e amêndoas laminadas.
Asse até dourar e o recheio borbulhar, de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar em uma grade por 1 hora.
Sirva a galette com chantilly de morango.

chantilly de morango:

Triture os morangos liofilizados em um processador de alimentos até obter um pó fino. Adicione o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e bata até formar picos médios, de 1 a 2 minutos.