Torta de batata-doce com recheio de conhaque

Votos: 4

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 400, gordura total 16 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 6 G., carboidratos 55 G., fibra 2 G., colesterol 88 mg, sódio 219 mg, açúcar 27 G.

A batata-doce é ótima não só como acompanhamento, mas também em sobremesas, como esta torta, onde um recheio espesso é preparado e espalhado sobre uma base crocante. O creme confere ao recheio de batata-doce uma textura delicada, enquanto um toque de conhaque e canela realça o sabor. A torta é decorada com biscoitos com crosta de açúcar, assados com a mesma massa da base. Você pode escolher o formato que preferir, por exemplo, folhas, que complementarão o sabor e a cor outonais da sobremesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
2 colheres de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
5 a 6 colheres de sopa de água gelada
Açúcar cristal, para polvilhar

Enchimento

2 batatas-doces médias (cerca de 450 g)
1 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
3/4 de xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, levemente batidos
3 colheres de sopa de brandy ou conhaque
1 colher de chá de extrato de baunilha natural
0,5 colher de chá de canela em pó
Uma pitada de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, batata doce, conhaque, ovos, creme, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Adicione metade da manteiga e pulse até obter uma mistura homogênea. Adicione o restante da manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de um curry rústico, com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione 5 colheres de sopa de água gelada e pulse mais algumas vezes até que a massa se una ao ser pressionada (adicione mais 1 colher de sopa de água gelada, se necessário).
Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico e forme uma bola, usando o filme como guia. Transfira cerca de um sexto da massa para outro pedaço de filme plástico e modele-a em um disco. Modele o restante da massa em um disco maior; embrulhe ambos os discos em filme plástico. Leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora e até 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra o disco grande de massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque a massa em uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas); dobre as bordas que sobrarem para dentro e aperte com os dedos. Leve à geladeira por 15 a 30 minutos. Abra o disco pequeno de massa até ficar com cerca de 0,5 cm (1/4 de polegada) de espessura; corte os formatos usando cortadores de biscoito de 5 cm (2 polegadas).
Coloque as figuras de massa em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.
Forre a forma com papel alumínio e preencha com feijões secos ou pesos para torta. Asse até que as bordas da torta estejam levemente douradas, cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e continue assando até que o fundo esteja seco e dourado, por mais 15 minutos. Enquanto isso, pincele as formas de massa com água e polvilhe com açúcar cristal; asse até dourar, por mais 15 minutos. Deixe a massa e as formas esfriarem completamente.
Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio.:

Fure as batatas-doces com um garfo. Asse até ficarem bem macias, de 45 minutos a 1 hora. Deixe esfriar um pouco, descasque e bata no processador de alimentos até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela média, adicione o creme de leite, o açúcar granulado, os ovos, o conhaque, a baunilha, a canela e o sal, e bata até ficar homogêneo. Espalhe o recheio sobre a massa já fria.
Asse até que o recheio comece a firmar, de 30 a 35 minutos. Disponha as figuras sobre a torta e continue assando até que a massa esteja dourada, o recheio completamente firme e o centro esteja crescido, por mais 30 minutos. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente, por cerca de 4 horas.