Torta de batata-doce com praliné

Votos: 3

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Mesmo que você não seja fã de batata-doce, esta torta deliciosa vai te conquistar. Uma massa quebrada crocante envolve um recheio macio de batata-doce com canela e noz-moscada, coberto com uma praliné crocante de nozes-pecã caramelizadas. Esta torta é perfeita para as festas de fim de ano, especialmente as de outono. Asse-a um ou dois dias antes e leve à geladeira. Isso permitirá que ela fique mais firme, resultando em uma textura incrível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

700-900 g de batata-doce, aproximadamente 3 tubérculos médios
2 ovos grandes
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de xarope de cana-de-açúcar natural
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de sal

Cobertura de praliné

3 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de açúcar branco
1/4 de xícara de xarope de cana-de-açúcar natural
1 xícara de nozes-pecã torradas e picadas
Uma pitada de sal

Massa de torta

1 xícara de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de nozes-pecã picadas
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
110 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de água gelada, adicione mais se necessário.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Abra a massa em um círculo de aproximadamente 30 x 32 cm de diâmetro. Coloque-a cuidadosamente em uma forma de torta de 22 cm e pressione as bordas com o indicador e o polegar. Fure o fundo da massa com os dentes de um garfo para evitar que a crosta estufe no forno. Leve à geladeira até ficar completamente gelada, por cerca de 45 minutos.

Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha, as nozes-pecã moídas, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e esfregue os pedaços de manteiga com a ponta dos dedos ou com um misturador de massa até obter uma mistura com aspecto de farofa grossa. Adicione a água gelada e misture até a massa ficar lisa, tomando cuidado para não misturar demais. Aperte a massa na mão; se estiver muito quebradiça, adicione mais água gelada, aos poucos. Forme uma bola lisa com a massa, achate-a e envolva-a em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Pode ser armazenada por até 2 dias.

Coloque as batatas-doces em uma assadeira e asse no forno até ficarem macias, por cerca de 45 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e retire as batatas-doces; deixe-as esfriar um pouco antes de descascá-las e colocar a polpa em um processador de alimentos.
Bata até obter uma mistura homogênea, depois adicione os ovos, o creme de leite, o açúcar mascavo, a calda simples e o extrato de baunilha. Bata algumas vezes para incorporar, e então adicione a canela, a noz-moscada e o sal.
Coloque a forma com a massa em uma assadeira com borda e espalhe o recheio por cima. Asse até que o centro esteja firme, cerca de 40 minutos. Deixe a torta esfriar completamente e depois leve à geladeira.
Para preparar a cobertura de pralinéEm uma panela pequena, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e adicione o açúcar, o xarope, as nozes-pecã e o sal. Aqueça até o açúcar dissolver e a mistura ficar homogênea, por cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
Retire a torta da geladeira e despeje o praliné por cima, espalhando uniformemente com uma espátula ou girando a torta delicadamente. Leve à geladeira até a cobertura firmar, por cerca de 20 minutos. Sirva.