massa fermentada de levedura selvagem
Votos: 1
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 205, gordura total 1 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 6 G., carboidratos 43 G., fibra 2 G., colesterol 0 mg, sódio 2 mg, açúcar 0 G.
Calorias 205, gordura total 1 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 6 G., carboidratos 43 G., fibra 2 G., colesterol 0 mg, sódio 2 mg, açúcar 0 G.
Você sempre pode comprar um fermento natural online ou, se tiver sorte, pedir emprestado de familiares ou amigos, mas na verdade não há necessidade: tudo o que você precisa é farinha, água e, claro, fermento e bactérias, que vivem literalmente em qualquer lugar. Existem muitas maneiras diferentes de preparar fermento selvagem, mas este método sempre funciona e produz bons resultados.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Iniciante
- 125 g de farinha não branqueada
- 125 g de água filtrada à temperatura ambiente
Alimentação diária
- 100 g de farinha de trigo não branqueada
- 100 g de água filtrada à temperatura ambiente
- Equipamento especial: balança com função tara; potes de vidro de um litro com gargalo largo e tampas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Com as mãos limpas, misture 125 g de farinha e 125 g de água em uma tigela de vidro média. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente até que a mistura fique borbulhante e tenha quase dobrado de volume, geralmente de 2 a 3 dias. Durante esse tempo, leveduras e bactérias presentes no ar e na farinha começarão a se proliferar na tigela (veja a Nota).
- Alimentação diária:
Retire a crosta da superfície e transfira 20% da cultura (50 g) para um frasco limpo de boca larga. Adicione 100 g de farinha e 100 g de água, feche a tampa sem apertar muito e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Nesse ponto, a mistura terá um odor desagradável e azedo. Descarte o restante da mistura. - Repita a alimentação diária a cada 24 horas durante 5 dias. Nesse período, a cultura deverá desenvolver um aroma de levedura, agridoce, indicando que o fermento está pronto para uso.
- Observação
Se a sua cultura não apresentar sinais de vida após 3 dias, comece a alimentá-la. Se nada acontecer após mais alguns dias, recomece, transferindo o frasco para um local diferente.
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