De que é feito o queijo?
O queijo pode conter uma variedade de ingredientes, dependendo do objetivo. Mas, em geral, o queijo é feito separando a água do leite. Vamos analisar mais de perto os ingredientes encontrados neste produto.
Se você quiser fazer queijo em casa, precisará de:
- leite;
– suco de limão;
- sal.
Se desejar uma textura mais cremosa, pode adicionar uma pequena quantidade de creme de leite fresco. Isso deve ser feito depois que o leite coalhar e você adicionar o sal.
O queijo comercial é feito com quatro ingredientes principais:
- leite;
– coalho;
- fermento natural;
- sal.
Leite
Este é o produto mais importante para a fabricação do queijo. O leite pode ser de qualquer tipo: vaca, cabra, ovelha, camelo e até búfala. Em casa, claro, é mais fácil fazer queijo com leite de vaca, pois é o mais acessível. Leite em pó desnatado também pode ser usado.
Fermento
Este é o produto que causa a fermentação do leite. O fermento lácteo é semelhante ao fermento usado para vinho ou cerveja. Os microrganismos, um tipo de fungo, presentes no fermento conferem ao queijo seu sabor característico.
Coalho
Este ingrediente é usado para coalhar o leite. Após sua adição, o leite se separa em duas partes: coalhada sólida e soro líquido. Tradicionalmente, o coalho é obtido do estômago de bezerros, mas também existe um substituto vegetariano. A quantidade de coalho necessária depende do tipo de queijo que se deseja produzir. Para um queijo macio, usa-se menos coalho, enquanto para um queijo duro, usa-se mais.
Sal
O sal realça o sabor do queijo, torna-o mais firme e atua como conservante. Normalmente, o sal é adicionado ao leite coalhado antes de ser vertido nas formas. Além do sal, ervas e temperos picantes, como salsa, sálvia, pimenta-do-reino e outros, podem ser adicionados ao queijo. Essas ervas podem ser frescas ou secas. Alguns tipos de queijo também são aromatizados com cerveja ou sidra.
O queijo é frequentemente revestido por uma casca cerosa, que pode apresentar diversas cores. Corantes alimentares são frequentemente adicionados à casca de queijos produzidos industrialmente. Os produtores de queijo caseiro raramente utilizam corantes.
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