Biscoitos de chocolate com fermento natural
Votos: 2
Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 28
Complexidade: facilmente
Porções: 28
Valor nutricional por porção:
Calorias 115, gordura total 4 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 19 G., fibra 1 G., colesterol 13 mg, sódio 65 mg, açúcar 11 G.
Calorias 115, gordura total 4 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 19 G., fibra 1 G., colesterol 13 mg, sódio 65 mg, açúcar 11 G.
Se você alimenta seu fermento natural com frequência, pode se deparar com o problema de o que fazer com o excesso. Cookies de chocolate são uma das opções mais deliciosas, nunca enjoativas e adoradas por todos. O fermento natural combinado com açúcar mascavo cria um cookie mais macio e com uma textura mais mastigável, com um sabor complexo que se intensifica enquanto a massa descansa na geladeira. Esta receita foi criada para um fermento com 100% de hidratação (50% farinha, 50% água), mas outras proporções também funcionarão; os resultados serão apenas ligeiramente diferentes. Os cookies podem ficar mais achatados, mais densos ou mais fofinhos, mas ainda assim serão deliciosos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 0,5 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá de sal grosso
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 2/3 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
- 0,5 xícara de açúcar granulado
- 1 ovo grande, levemente batido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 0,5 xícara de fermento natural excedente, 100% de umidade (proporções iguais de farinha e água)
- 1 xícara de chocolate meio amargo picado (cerca de 140 g)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga com os açúcares mascavo e branco com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo, por cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e o extrato de baunilha e bata até ficar cremoso, por cerca de 1 minuto. Incorpore o fermento natural, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até que esteja completamente incorporado, por mais 1 minuto. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha. Assim que a farinha estiver umedecida, aumente a velocidade para média e sove até obter uma massa lisa. Incorpore as gotas de chocolate com uma espátula e leve a massa à geladeira, coberta, por 8 a 24 horas.
- Quando estiver pronto para assar os biscoitos, pré-aqueça o forno a 190°C.
- Coloque porções da massa, usando uma colher de sopa cheia (30-45 g), em duas assadeiras grandes e sem untar, com 5 cm de distância entre elas. Pode ser necessário assar em duas fornadas. Asse até que as bordas estejam levemente douradas e firmes, mas o topo ainda esteja macio, por 12 a 18 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, transfira os biscoitos com uma espátula para uma grade para esfriarem completamente. Conservar em recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias..
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