Torrada francesa de Wrightsville Beach

Votos: 1

Como fazer rabanada em Wrightsville Beach

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 1

Estas deliciosas rabanadas são feitas do zero, o que significa que primeiro você assa o pão de canela com passas. O pão em si é lindo, perfumado e úmido. Quando estiver um pouco seco, é hora de transformá-lo em rabanada de sobremesa e servi-lo com mousse de maple e frutas vermelhas frescas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pasta de canela

450 g de margarina
900 g de açúcar granulado
350 g de farinha premium
20 g de canela em pó
7 g de cacau em pó
1,5 xícaras de óleo vegetal
1/4 de xícara de água

Pão de canela com passas

200 g de farinha com alto teor de glúten
4 xícaras de fermento natural para pão
4 colheres de sopa de água
110 g de açúcar granulado
110 g de fermento
55 g de sal
1,5 xícaras de óleo vegetal
Uma mistura de açúcar e canela.
Uva passa

Mousse de bordo

2 xícaras de creme de leite fresco
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de sopa de xarope de bordo

massa de rabanada

8 xícaras de ovos
3 xícaras de leite integral
2 xícaras de creme de leite fresco
1 colher de sopa de xarope de bordo
0,5 xícara de rum temperado
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de noz-moscada moída

Torrada francesa de Wrightsville Beach

2 fatias grossas de pão de canela com passas
Mousse de bordo
Açúcar de confeiteiro
Frutas vermelhas frescas, para decoração.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pão de fermentação natural, ovos, leite, creme, xarope de bordo, rum, noz-moscada, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pasta de canelaBata a margarina e o açúcar em uma tigela grande.

Adicione a farinha, a canela e o cacau em pó. Aos poucos, adicione a manteiga e a água. Misture por 15 minutos e deixe descansar por 5 minutos.

LeveduraNuma tigela grande de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a farinha, o fermento, a água, o açúcar granulado, o fermento biológico, o sal e a manteiga durante 15 minutos. Deixe a massa descansar.
Pão de canela com passasDivida a massa em bolas de 600g.

Alise a massa e polvilhe com a mistura de açúcar e canela e as passas. Sove a massa de 4 a 5 vezes e coloque-a em uma forma de pão untada. Pincele a parte superior e as laterais com a pasta de canela. Deixe a massa descansar por 25 a 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Asse o pão por 46 minutos. Retire da forma e coloque sobre uma grelha para esfriar completamente. Corte em fatias grossas.
massa de rabanadaNuma tigela grande, bata os ovos, o leite, o creme de leite, o xarope de bordo, o rum, a canela e a noz-moscada até obter uma mistura homogênea.
Torrada francesa de Wrightsville BeachPasse as fatias de pão de canela com passas na massa de rabanada. Frite em óleo quente a 175°C (350°F) até dourar, por cerca de 2 minutos.
Corte o pão torrado de canela e passas ao meio na diagonal e disponha em um prato. Cubra com mousse de bordo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com frutas vermelhas frescas.

Mousse de bordoBata o creme de leite fresco em uma tigela grande com o açúcar de confeiteiro e o xarope de bordo até obter uma mistura homogênea.
Pão de fermentação natural

É um pão caseiro feito com uma porção de massa fermentada preparada com farinha e água.

Dia 1: Prepare a entrada
Misture 60 g (1/2 xícara) de farinha de trigo integral e 60 g (1/4 de xícara) de água morna em um frasco grande.

Basicamente, você adiciona farinha e água ao pote, alimenta o fermento com mais farinha e água aos poucos e espera até que a mistura no pote fique borbulhante e dobre de tamanho. Não adicione muita farinha e água. Seu fermento estará pronto quando tiver dobrado de tamanho, com muitas bolhas na superfície e por toda a cultura.

Misture com um garfo até obter uma consistência homogênea; a mistura ficará espessa e pastosa. Se estiver medindo por volume, adicione mais água, se necessário, para diluir a textura. Cubra com filme plástico ou uma tampa e deixe em local aquecido, entre 24 e 26,6 °C, por 24 horas.

Dica: Procurando um lugar quentinho? Coloque a massa fermentada em uma assadeira no forno (desligo) com a luz acesa por algumas horas (mas não durante a noite toda — pode ficar muito quente).

Dia 2: Verifique se há pequenas bolhas na superfície.
As bolhas indicam fermentação, que é o que você está procurando! No entanto, não se preocupe se não vir nada imediatamente; as bolhas podem ter aparecido e desaparecido durante a noite, o que acontece com bastante frequência.

Por enquanto, não precisa fazer mais nada. O fermento não precisa de farinha nem água. Basta deixá-lo em um local aquecido por mais 24 horas.
Dia 2: O fermento começa a cheirar mal.
Durante o processo de fermentação, e mesmo depois de adicionar o fermento inicial, um líquido escuro pode aparecer na superfície. O ideal é descartá-lo, juntamente com o fermento descolorido. No entanto, no dia seguinte, basta deixar o fermento em repouso; ele se alimenta quando você o alimenta.

Dia 3: Independentemente de ver bolhas ou não, é hora de começar a adicionar farinha.
Retire e descarte cerca de metade da massa fermentada do frasco (você deverá ter cerca de 60 g restantes). Use uma colher. A textura estará bem elástica. Adicione 60 g (1/2 xícara) de farinha e 60 g (1/4 de xícara) de água morna. Misture com um garfo até obter uma massa homogênea.

Nesse ponto, a textura deve se assemelhar à de uma massa de panqueca espessa ou iogurte natural (não grego), então adicione mais água se necessário. Cubra e deixe em um local aquecido por mais 24 horas.
Dia 4: Quando o fermento murchar, é hora de alimentá-lo novamente. Continue alimentando!
Repita o mesmo processo de alimentação nos próximos dias. Remova e descarte metade do fermento inicial e alimente-o com 60 g (1/2 xícara) de farinha e 60 g (1/4 xícara) de água morna. À medida que o fermento começa a se desenvolver, ele crescerá e bolhas se formarão na superfície e por toda a cultura.

Dica: Enrole um elástico em volta do frasco para medir o crescimento da massa fermentada.

Dia 7: O fermento natural está pronto!

A esta altura, seu fermento já deve ter dobrado de tamanho. Você deverá ver muitas bolhas, grandes e pequenas. A textura estará esponjosa, fofa e semelhante à de marshmallows tostados (como os de s'mores), e também terá um aroma bastante agradável. Se essas condições forem atendidas, seu fermento está ativo.

Dica: Transfira o fermento para um frasco limpo e bonito. Como manda a tradição, você também pode dar um nome a ele.

Agora você está pronto para assar! Comece com este pão de fermentação natural simples para iniciantes — você vai adorar!