Bolo de coco com cobertura espelhada

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 1028, gordura total 53 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 13 G., carboidratos 129 G., fibra 1 G., colesterol 119 mg, sódio 550 mg, açúcar 104 G.

Qual o segredo deste bolo verde-mar brilhante? É a cobertura espelhada! A base do bolo é feita de camadas macias e úmidas de coco, intercaladas com glacê de cream cheese e cobertas com uma cobertura espelhada branca e azul e glitter comestível brilhante. Sua aparência e sabor luxuosos transportarão você para sonhos de uma escapada tropical à beira-mar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

14 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar as formas.
2,5 xícaras de farinha de bolo + um pouco mais para polvilhar as formas
3/4 de xícara de leite de coco em lata, bem agitado.
0,5 xícaras de água
1 colher de chá de pasta de baunilha
0,5 colher de chá de extrato de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal
1 xícara e 1/3 de açúcar granulado
Claras de 4 ovos grandes à temperatura ambiente

Esmalte

340 g de queijo creme à temperatura ambiente
220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de sal
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
3/4 colher de chá de extrato de coco
2/3 de xícara de flocos de coco doce

Esmalte espelhado

2 pacotes de 7 g de gelatina em pó
1 xícara de água
1,5 xícaras de açúcar granulado
2/3 de xícara de leite condensado com açúcar
1 pacote (300 g) de granulado de chocolate branco
corante alimentar em gel branco neve e azul celeste
Glitter comestível para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de bolo, leite de coco, ovos, Requeijão cremoso, flocos de coco, Leite condensado, gelatina, Chocolate Branco, gotas de chocolate (grânulos), pasta de baunilha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte o interior de duas formas redondas de 22 cm (9 polegadas) com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel manteiga. Polvilhe as formas com farinha e retire o excesso.
Asse os bolos:

Em um copo medidor, misture o leite de coco, a água, a baunilha e o extrato de coco. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga e 1 xícara de açúcar granulado com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo, de 5 a 7 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa; incorpore a mistura de farinha em duas etapas, alternando com a mistura de leite de coco. Aumente a velocidade da batedeira para média; bata até a massa ficar homogênea, de 30 segundos a 1 minuto.

Em uma tigela limpa, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média-alta até ficarem espumosas. Aos poucos, incorpore o restante de 1/3 de xícara de açúcar granulado e bata até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 5 minutos. Incorpore metade das claras em neve à massa, depois incorpore o restante. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e alise a superfície. Em seguida, bata levemente cada forma na bancada para remover quaisquer bolhas de ar.
Asse os bolos até que, ao serem pressionados levemente no centro, voltem à forma original, por 30 a 35 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 15 minutos nas formas. Solte as laterais dos bolos das formas com uma faca e desenforme-os sobre uma grade; retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Entretanto, prepare a cobertura.:

Em uma tigela grande, bata o cream cheese, a manteiga e o sal com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore metade do açúcar de confeiteiro, batendo até ficar homogêneo. Adicione o restante do açúcar de confeiteiro e o extrato de coco. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até que a cobertura fique fofa, por cerca de 3 minutos. Reserve 1 xícara da cobertura em uma tigela separada e incorpore o coco ralado.
Coloque uma camada de bolo sobre um círculo de papelão de 20 cm. Espalhe a cobertura de coco por cima e cubra com a segunda camada de bolo. Aplique uma fina camada de glacê comum na parte superior e nas laterais do bolo para pressionar quaisquer migalhas. Leve à geladeira por 30 minutos e, em seguida, espalhe o restante do glacê por cima para criar um acabamento liso. Leve à geladeira durante a noite ou ao congelador por 2 horas.
Prepare o esmalte espelhado:

Em uma tigela pequena, misture a gelatina com 1/4 de xícara de água, mexa e deixe descansar por 5 minutos. Em uma panela, misture 3/4 de xícara de água, o açúcar granulado e o leite condensado. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do fogo, adicione a mistura de gelatina e mexa até dissolver completamente.
Despeje a mistura de gelatina quente sobre as gotas de chocolate branco em uma tigela resistente ao calor; deixe descansar por 5 minutos e mexa até derreter completamente. Passe por uma peneira fina. Divida a cobertura igualmente em duas tigelas pequenas; tinja uma porção com corante alimentício branco e a outra com corante azul-celeste. Deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que a cobertura engrosse e esfrie a 32°C (90°F).
Despeje metade da cobertura branca em uma tigela média e, em seguida, despeje um terço da cobertura azul no centro. Despeje metade da cobertura branca restante no centro da mancha azul para criar um alvo. Reserve a cobertura restante para retoques.
Coloque o bolo (sobre o papelão) em uma tigela pequena invertida, posicionada sobre uma assadeira com borda. Começando pela borda externa, despeje lentamente a cobertura em círculos sobre o bolo, trabalhando em direção ao centro até que o bolo esteja completamente coberto, deixando o excesso de cobertura escorrer pelas laterais. Preencha os espaços vazios com a cobertura restante e polvilhe com glitter comestível. Deixe descansar na assadeira até que a cobertura pare de escorrer, cerca de 30 minutos. Leve à geladeira até firmar completamente, de 1 a 3 horas.