Torta de bordo com leite azedo

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 313, gordura total 18 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 5 G., carboidratos 33 G., fibra 1 G., colesterol 112 mg, sódio 104 mg, açúcar 18 G.

Apesar do tamanho pequeno desta torta — apenas 20 cm — ela é incrivelmente substanciosa e rica, com um sabor intenso graças à farinha de milho adicionada à massa e ao recheio macio de leitelho e açúcar de bordo. Depois de despejar a massa na forma, você terá sobras. Você pode usá-las para fazer biscoitos e decorar a torta pronta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
2 colheres de sopa de farinha de milho fina
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de açúcar refinado
Uma pitada de sal fino
6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em 6 pedaços.
1 gema de ovo grande, levemente batida
Açúcar granulado ou açúcar decorativo para polvilhar (opcional)

Enchimento

2/3 colher de sopa de açúcar de bordo
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
Uma pitada de sal fino
5 colheres de sopa de manteiga, derreta e deixe esfriar um pouco.
3/4 de xícara de leite azedo ou kefir
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes, levemente batidos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de milho, ovos, leite azedo, kefir, açúcar de bordo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Coloque a farinha, o fubá, o açúcar e o sal na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal e pulse para misturar. Adicione os pedaços de manteiga e pulse em velocidade alta para umedecer a mistura de farinha, depois continue pulsando até que a mistura fique com a consistência de areia molhada, cerca de 8 pulsos de três segundos. Adicione a gema e pulse novamente em velocidade alta até que a mistura esteja úmida e comece a se unir, cerca de mais 8 pulsos. A massa deve se unir ao ser apertada na palma da mão. Caso contrário, adicione 1 colher de chá de água fria e pulse rapidamente.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Sove a massa na superfície de trabalho, achatando-a com a palma da mão até que comece a se unir. Junte a massa novamente e modele-a em um disco. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Deixe a massa aquecer ligeiramente antes de a estender, caso contrário, pode rachar. Numa superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda a massa com um rolo até formar um círculo com cerca de 0,3 cm de espessura e 25-27 cm de diâmetro. Coloque a massa numa forma de tarte de 20 cm com fundo removível. Não se preocupe se rachar um pouco; pode remendar com pedaços de massa. Pressione a massa firmemente no fundo da forma nos cantos e, em seguida, passe o rolo à volta das bordas da forma para cortar o excesso. Pressione a massa firmemente contra as laterais da forma e levante-a com os dedos (por vezes, o rolo pode empurrar um pouco a massa para baixo nas laterais). Leve ao frigorífico por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Ajuste a grelha do forno para a posição mais baixa e coloque uma assadeira sobre ela. Forre a massa resfriada com um filtro de café de 25 cm (10 polegadas) e coloque feijões secos ou arroz sobre ela para fazer peso. Coloque a assadeira sobre a assadeira quente e asse até que as bordas estejam douradas, de 15 a 20 minutos. Retire o bolo do forno, remova cuidadosamente o papel e os feijões e retorne a assadeira ao forno. Asse por mais 10 a 15 minutos. Reduza a temperatura para 160°C (325°F) e deixe o bolo esfriar por cerca de 10 minutos antes de adicionar o recheio.
Enchimento:

Em um processador de alimentos, misture o açúcar de bordo, a farinha e o sal. Adicione a manteiga derretida e pulse até incorporar bem. Em seguida, adicione o leitelho e o extrato de baunilha e pulse até incorporar. Adicione os ovos e pulse até incorporar completamente. Despeje o recheio na massa da torta. Asse a torta até que o recheio esteja firme nas bordas (pode crescer um pouco) e o centro ainda esteja levemente mole ao ser tocado, de 30 a 35 minutos. Deixe a torta esfriar sobre uma grade por pelo menos 45 minutos. Sirva morna ou em temperatura ambiente, decorada com biscoitos, se desejar.
Observação

Você pode usar as sobras de massa para decorar a torta pronta com biscoitos. Polvilhe os biscoitos com açúcar decorativo e asse-os ao mesmo tempo que assaria a massa pela primeira vez; tome cuidado para não assá-los demais. Como alternativa, você pode assar os biscoitos a 165°C (325°F) por 10 minutos enquanto a torta esfria.

Se o recheio enrolar durante o cozimento, não se preocupe, vai dar tudo certo.