Bolo Napoleão

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 9

Valor nutricional por porção:

Calorias 760, gordura total 41 G., gorduras saturadas G., proteínas 17 G., carboidratos 81 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Apesar da abundância de bolos novos e modernos hoje em dia, o bom e velho bolo Napoleão ainda compete facilmente em sabor. Macio e que derrete na boca, este bolo em camadas, banhado em creme de confeiteiro, é uma tradição russa há muito tempo. Aliás, na época soviética, nenhuma véspera de Ano Novo estava completa sem ele. O Napoleão era o rei da mesa de festas, aguardado e saboreado com ansiedade, e as donas de casa soviéticas constantemente copiavam as receitas umas das outras, embora cada uma tivesse seu próprio bolo especial. A receita não é complicada, embora seja trabalhosa. Você precisará de paciência e assar 16 camadas. Espalhe o creme de confeiteiro sobre cada camada e leve o bolo à geladeira para absorver o creme. O resultado impressionará. Alguns se lembrarão do sabor da infância, enquanto outros descobrirão uma nova sobremesa favorita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga amolecida
1 colher de sopa de açúcar
As claras de 2 ovos grandes (à temperatura ambiente, bem batidas)
1 xícara de creme azedo (em temperatura ambiente)
1 colher de sopa de vodka
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de primeira qualidade

Quindim

6 xícaras de leite integral
10 gemas de ovos grandes (à temperatura ambiente)
Clara de 1 ovo grande (à temperatura ambiente)
2,5 xícaras de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de extrato de baunilha
16 colheres de sopa (230 g) de manteiga

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa folhada..

Em uma tigela grande, bata 60 g de manteiga e 1 colher de sopa de açúcar até obter um creme. Incorpore 2 claras de ovo batidas em neve, o creme de leite, a vodka e o sal. Adicione a farinha delicadamente, uma colher de cada vez, misturando até que a massa fique macia e elástica. Pode ser que você não precise usar toda a farinha.
Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas para facilitar o manuseio.

Asse as camadas de massa..

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe levemente com farinha. Divida a massa em 16 pedaços. Abra cada porção diretamente na assadeira preparada, formando um círculo bem fino com 20 cm de diâmetro. (Se a sua assadeira comportar dois círculos, melhor ainda.)

Asse os bolinhos até dourarem, por cerca de 6 a 10 minutos. Se a massa inflar, fure-a com um garfo.

Coloque cada camada de bolo assada em uma grade para esfriar. Asse todas as porções de massa dessa maneira.
Prepare o creme.

Despeje o leite em uma panela grande e aqueça, mas não deixe ferver.

Em uma tigela grande, bata as gemas, 1 clara de ovo e 2,5 xícaras de açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione 6 colheres de sopa de farinha e misture bem.

Despeje essa mistura no leite morno (mas não fervendo) em uma panela, mexendo sempre, primeiro com um batedor de arame até ficar homogêneo e depois com uma colher de pau até o creme engrossar em fogo baixo. Adicione a baunilha e 230 g de manteiga. Mexa o creme até ficar homogêneo.
Retire a panela do fogão e deixe esfriar, mexendo o creme frequentemente.
Monte o bolo.

Coloque uma camada de bolo em uma forma de aro removível de 20 cm e cubra-a uniformemente com uma camada de creme de confeiteiro frio. Continue montando o bolo dessa maneira, terminando com a 15ª camada de bolo com o creme de confeiteiro.
Esfarele a última camada do bolo (a décima sexta) e polvilhe sobre o restante. Leve à geladeira por 5 a 6 horas.

Antes de servir, passe uma faca entre o bolo e as laterais da forma. Retire a forma e, usando uma espátula de bolo ou duas espátulas comuns, transfira cuidadosamente o bolo para um prato de servir. Use uma faca elétrica para cortar em fatias uniformes e sirva.