Massa de avelã "Moccaccino"

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 bolos

Valor nutricional por porção:

Calorias 163, gordura total 9 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 2 G., carboidratos 21 G., fibra 1 G., colesterol 10 mg, sódio 33 mg, açúcar 19 G.

Em vez das tradicionais amêndoas, estes macarons fofinhos são feitos com avelãs moídas, o que lhes confere um sabor inconfundível que combina perfeitamente com o recheio de mochaccino. Este clássico francês transforma-se numa sobremesa italiana deslumbrante. Para dar ao recheio um sabor a mochaccino, basta misturar café expresso instantâneo na ganache de chocolate. Espalhe o recheio depois de os macarons estarem completamente frios. Estes macarons são o presente perfeito para a família e os amigos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Macarrão

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
110 g de avelãs descascadas e torradas (cerca de 3/4 de xícara)
3 colheres de sopa de cacau em pó
Claras de 3 ovos grandes, à temperatura ambiente.
1/8 colher de chá de sal fino

Enchimento

110 g de chocolate amargo picado
0,5 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos, pulse 1 xícara de açúcar de confeiteiro, as avelãs e o cacau até obter uma mistura fina, por cerca de 3 minutos. Passe a mistura por uma peneira sobre uma folha de papel manteiga e descarte quaisquer pedaços grandes de nozes que não passarem pela peneira.

Usando uma batedeira, bata as claras em neve com o sal até formar picos firmes, mas não secos, por cerca de 2 minutos. Adicione gradualmente o restante do açúcar de confeiteiro (1 xícara), 1 colher de sopa de cada vez, raspando as laterais da tigela conforme necessário; isso pode levar até 3 minutos. Bata por mais 30 segundos, até que os picos estejam firmes e brilhantes, mas ainda não secos. Usando uma espátula grande de silicone, incorpore delicadamente a mistura de nozes às claras em neve.
Transfira a massa para um saco de confeitar grande com um bico liso de 1 cm (1/2 polegada). Faça 32 círculos de 5 cm de diâmetro e aproximadamente 0,8 cm de altura, distribuindo-os uniformemente em assadeiras preparadas. Deixe secar ao ar por 30 minutos antes de assar.
Enquanto isso, prepare o recheio.:

Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite e o café solúvel até começar a ferver. Despeje o creme sobre o chocolate e agite delicadamente a tigela para que o creme envolva todo o chocolate. Reserve até que o chocolate amoleça, por cerca de 5 minutos. Mexa delicadamente até obter um creme homogêneo, tomando cuidado para não incorporar muito ar ao recheio. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente para firmar.
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Asse os macarons até que estejam firmes e crescidos, por 18 a 20 minutos. Tenha cuidado para não assá-los demais, ou eles irão rachar. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, retire-os cuidadosamente do papel manteiga. Deixe esfriar completamente.
Para montar os macarons, coloque 1 colher de chá de recheio entre as duas metades.