Bolo mousse "Mochacinto"

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 814, gordura total 68 G., gorduras saturadas 39 G., proteínas 6 G., carboidratos 50 G., fibra 3 G., colesterol 200 mg, sódio 190 mg, açúcar 33 G.

A torta perfeita para os amantes de chocolate e apreciadores de café. Uma base crocante de chocolate envolve um recheio de mousse aerado. A torta inteira é coberta com chantilly sabor mocha, decorada com calda de chocolate e café e polvilhada com grãos de café cobertos de chocolate triturados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal grosso
1/4 de xícara de gordura vegetal gelada
6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de água gelada
2 colheres de sopa de vodka gelada

Enchimento

170 g de chocolate meio amargo, picado finamente
2,5 xícaras de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal grosso
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro

Cobertura

1,5 xícaras de creme de leite fresco
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara de calda de chocolate
1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó
2 colheres de sopa de grãos de café cobertos com chocolate picados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, cacau, café, chocolate meio amargo, calda de chocolate, creme, Margarina, grãos de café

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar granulado e o sal. Adicione a gordura vegetal e pulse até que a mistura fique com a consistência de fubá. Adicione a manteiga e pulse algumas vezes até que fique com o tamanho de ervilhas. Adicione a água gelada e a vodka e pulse até que a massa comece a se unir, mas ainda esteja quebradiça. Coloque-a sobre um pedaço de filme plástico e modele-a em um disco, usando o filme como guia. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira até ficar bem firme, por pelo menos 1 hora e até 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 175°C.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Transfira-a para uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas). Dobre as bordas que sobrarem para dentro e pressione com os dedos. Leve à geladeira até firmar, por pelo menos 30 minutos.
Forre a massa com papel alumínio e preencha com feijões secos ou pesos para torta. Asse até que as bordas estejam secas, cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os feijões e continue assando até que esteja completamente seca, por mais 15 a 20 minutos. Transfira a massa para uma grade e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o recheio.:

Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor. Em uma panela pequena, misture 3/4 de xícara de creme de leite fresco e a manteiga; leve ao fogo baixo e despeje imediatamente sobre o chocolate. Adicione a essência de baunilha e o sal (não mexa), cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo. Se ainda houver pedaços de chocolate, aqueça no micro-ondas em intervalos de 15 segundos até que fiquem homogêneos. Reserve a ganache para esfriar.
Usando uma batedeira em velocidade média, bata o restante do creme de leite (1 3/4 xícaras) com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes, por cerca de 4 minutos. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de chocolate em três etapas (não bata demais; o recheio deve ficar leve e fofo). Transfira o recheio para o bolo frio e alise a superfície. Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira até que o recheio esteja firme, por pelo menos 2 horas. Retire o bolo da geladeira 15 minutos antes de servir.
Prepare a cobertura:

Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes, por cerca de 3 minutos. Em uma tigela pequena, misture a calda de chocolate e o café solúvel até que o café esteja completamente dissolvido. Incorpore cerca de 2 colheres de sopa da calda de chocolate ao chantilly e, em seguida, despeje sobre a torta. Regue a torta com o restante da calda de chocolate e polvilhe com grãos de café.