Macaron de avelã e mocha

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 16 macarons

A tradicional farinha de amêndoa para macarons foi substituída por avelãs moídas, um recheio com sabor de mocha foi adicionado e esses requintados doces franceses ganharam um toque italiano! Com esta receita detalhada, prepará-los é muito mais fácil do que parece. O segredo é seguir as instruções com precisão, principalmente na hora de bater as claras em neve, e você obterá macarons de chocolate perfeitamente crocantes e aerados, com uma superfície brilhante e uma cobertura deliciosa. Depois de esfriarem completamente, cubra dois macarons com creme de chocolate e café.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de macaron

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
110 g de avelãs descascadas e torradas (cerca de 3/4 de xícara)
3 colheres de sopa de cacau em pó
Claras de 3 ovos grandes, à temperatura ambiente.
1/8 colher de chá de sal fino

Recheio de mocha

110 g de chocolate amargo, picado em pedaços
0,5 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos, pulse 1 xícara de açúcar de confeiteiro, as avelãs e o cacau até obter uma mistura fina, por cerca de 3 minutos. Passe a mistura por uma peneira média sobre uma folha de papel manteiga e descarte quaisquer pedaços grandes de nozes que não passarem.

Usando uma batedeira, bata as claras em neve com o sal até formar picos firmes, mas não secos, por cerca de 2 minutos. Adicione gradualmente o restante do açúcar de confeiteiro (1 xícara), uma colher de sopa de cada vez, raspando as laterais da tigela conforme necessário; isso pode levar até 3 minutos. Bata por mais 30 segundos até formar picos firmes e brilhantes, mas que não estejam secos.
Incorpore delicadamente a mistura de nozes às claras em neve com uma espátula. Transfira a mistura para um saco de confeitar grande com um bico de 1,2 cm. Faça 32 círculos de 5 cm de diâmetro e aproximadamente 2 cm de altura, distribuindo-os uniformemente em cada uma das assadeiras preparadas.
Deixe os biscoitos secarem ao ar livre por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio com sabor de mocha.:

Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor. Em uma panela pequena, leve o creme de leite e o café solúvel para ferver. Despeje o creme sobre o chocolate e agite delicadamente a tigela para que o creme envolva completamente o chocolate.
Deixe o chocolate amolecer por cerca de 5 minutos. Mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea, tomando cuidado para não incorporar ar. Deixe esfriar em temperatura ambiente para que o recheio firme um pouco.
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Asse os macarons até que estejam firmes e crescidos, por cerca de 18 a 20 minutos. Tenha cuidado para não assá-los demais, ou eles irão rachar. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, retire-os cuidadosamente do papel manteiga. Deixe esfriar completamente.
Espalhe 1 colher de chá de recheio de mocha em cada biscoito e cubra com outro biscoito.