Empanadas venezuelanas

Votos: 1

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 tortas

As empanadas venezuelanas são feitas com massa de fubá, o que as diferencia de outros pastéis semelhantes em países da América Latina. Esta receita utiliza um fubá especialmente processado para tortillas latino-americanas. Para facilitar o manuseio da massa, cubra-a com filme plástico resistente. Recheie os círculos de massa com carne moída, cebola, pimentão e temperos, e modele as empanadas em semicírculos uniformes. Frite-as em óleo até ficarem crocantes e douradas. Sirva com um molho rápido de abacate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

700 g de paleta bovina, cortada em 4 pedaços, retire o excesso de gordura.
4 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
Meia cebola média, picada
Um quarto de pimentão verde, em cubos
2 dentes de alho amassados
1 chalota, cortada em cubos
1 cebolinha verde picada
2 colheres de chá de páprica
2 colheres de chá de tempero espanhol Sazón completo
1/4 de colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de cominho em pó

Massa

3 colheres de sopa de açúcar
1,5 colheres de sopa de óleo vegetal + mais para fritar
1 colher e meia de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de sal
3,5 xícaras de fubá para tortilhas
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade

Molho rápido de abacate

1 xícara e 1/4 de coentro (folhas e talos)
0,5 xícara de azeite extra virgem
1 abacate médio, cortado ao meio e descascado
Um quarto de pimentão verde, picado
1 cebolinha verde picada
4 colheres de chá de vinagre branco
1 dente de alho amassado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de milho, carne bovina, pimentão doce, Abacate, caldo, folha de louro, cominho, orégano, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o recheio:

Coloque a carne, a folha de louro e 1 colher de sopa de sal em uma panela, adicione água até cobrir e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja quase se desfazendo, cerca de 1 hora e meia.
Transfira a carne para uma tigela e desfie com um garfo; deixe esfriar. Reserve o caldo.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão, o alho e a chalota; cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione a cebolinha, a páprica, o chucrute, o orégano, o cominho e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Adicione a carne e 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo médio até o recheio engrossar, por cerca de 10 minutos. Tempere com sal.
Amasse a massa:

Em uma tigela média, misture 3,5 xícaras de água quente, açúcar, óleo vegetal, manteiga e sal até derreter. Incorpore o amido de milho e a farinha de trigo e sove até obter uma massa macia. Continue sovando em uma superfície limpa até que a massa fique homogênea. Forme 12 bolinhas, usando cerca de 0,5 xícara de massa para cada uma.
Borrife cada porção de massa com água, coloque uma entre duas folhas de filme plástico resistente levemente untadas com óleo (você pode abrir um saco plástico resistente) e abra em um círculo de 17,5 cm (7,5 polegadas). Retire a folha de filme plástico de cima e coloque 2 a 3 colheres de sopa de recheio no centro do círculo.
Usando a parte inferior do filme plástico, dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione para selar. Apare as bordas com uma faca para formar um semicírculo uniforme ou pressione com a borda arredondada de uma tigela. Retire o filme plástico e coloque a empanada em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Aqueça 2,5 cm (1 polegada) de óleo vegetal em uma frigideira grande até atingir a temperatura de 180°C (350°F) em um termômetro de fritura. Frite as empanadas, algumas de cada vez, até dourarem, cerca de 4 minutos de cada lado.
Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha e mantenha em forno aquecido enquanto assa as tortas restantes.
Prepare o molho:

Combine o coentro, o azeite, o abacate, o pimentão, a chalota, o vinagre e o alho em um liquidificador. Adicione 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Se necessário, adicione até 1/4 de xícara de água. Sirva com empanadas.

Autor da receita - A Charlotte Bakery é uma padaria em Miami Beach especializada em produtos de panificação frescos para acompanhar o café, além de tortas pré-embaladas.

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