50 Receitas de Massa Folhada

Noções básicas de como trabalhar com massa folhada

Para descongelar, divida a massa em folhas, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos (ou na geladeira por 4 horas). Não descongele a massa no micro-ondas.

Abra sempre a massa numa superfície levemente enfarinhada para evitar que grude. (Nota: Recomendamos usar folhas de massa congelada de 23 cm (9 polegadas) para esta receita. Se a sua massa for maior que isso, apare-a para 23 cm (9 polegadas) antes de cozinhar.) Se a massa começar a grudar, coloque-a no congelador por alguns minutos.

Pincele a massa com um ovo levemente batido e 2 colheres de chá de água até dourar. Use essa mistura para "colar" a massa.

Asse a massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga.

1. Waffles de Açúcar e Especiarias.

Pincele uma folha de massa folhada com manteiga derretida; polvilhe com 3 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de sal. tempero de torta de maçãDobre a massa ao meio e abra-a com um rolo até formar um retângulo de 18 x 30 cm; corte em 6 retângulos de 9 x 10 cm. Frite a massa em uma máquina de waffle até ficar crocante, de 6 a 8 minutos.

2. Rabanada francesa com massa folhada.

Bata levemente 1 ovo com 1 colher de chá de extrato de baunilha. Abra uma massa folhada em um quadrado de 30 cm; pincele com o ovo batido e polvilhe com 2 colheres de chá de açúcar com canela. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 7,5 cm (você deverá obter 16 quadrados no total). Asse em forno preaquecido a 205 °C até dourar, por cerca de 15 minutos. Sirva com frutas vermelhas, açúcar de confeiteiro e xarope de bordo.

3. Quiche com ervas.

Bata 4 ovos com 3/4 de xícara de creme de leite fresco, 3/4 de xícara de creme de leite fresco, 1/4 de xícara de ervas picadas finamente (salsa, estragão e cebolinha), 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta caiena. Abra a massa folhada em um quadrado de 30 cm; corte um círculo de 30 cm. Coloque a massa em uma forma de 23 cm. Despeje a mistura de ovos dentro. Asse a 205 °C até dourar, por cerca de 30 minutos.

4. Bolinhos de massa folhada.

Corte a massa em retângulos de 2,5 x 5 cm (36 no total). Frite em óleo a 175 °C até dourar dos dois lados, cerca de 3 a 5 minutos. Transfira para papel toalha para remover o excesso de óleo. Polvilhe os donuts com açúcar de confeiteiro antes de servir.

5. Bolinhos de Salmão Defumado.

Prepare os beignets (nº 4); deixe-os arrefecer ligeiramente (não polvilhe com açúcar em pó). Num liquidificador, misture 100 g de salmão fumado, 100 g de queijo creme, 3 colheres de sopa de endro picado e 1 colher de sopa de água até obter um creme homogéneo; tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura num saco de pasteleiro e recheie os beignets.

6. Bolinhos de chocolate com nozes.

Prepare os beignets (nº 4). Não polvilhe com açúcar de confeiteiro até adicionar o recheio. Coloque 3/4 de xícara de creme de chocolate com avelã em um saco de confeitar com bico redondo pequeno; recheie os beignets. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau em pó antes de servir.

7. Cronut (rosquinha de croissant) - rosquinhas feitas de massa folhada com recheio.

Pincele a massa com ovo batido e dobre em três partes. Corte 3 círculos de 7,5 cm (3 polegadas); corte um pequeno círculo de 2,5 cm (1 polegada) no centro de cada círculo. Leve à geladeira por 30 minutos, até firmar. Frite em bastante manteiga a 175 °C (350 °F) dos dois lados até dourar, por cerca de 6 minutos. Polvilhe com açúcar enquanto a massa ainda estiver morna. Coloque 1 xícara de pudim de baunilha em um saco de confeitar com bico redondo pequeno; recheie os dois lados da rosquinha. Cubra com geleia morna antes de servir.

8. Rosquinhas de geleia.

Corte 2 folhas de massa folhada em círculos de 7,5 cm (18 no total). Espalhe 2 colheres de chá de geleia em metade de cada círculo, pincele as bordas da massa com ovo levemente batido e pressione as bordas para selá-las. Asse em forno preaquecido a 205 °C até dourar, por cerca de 25 minutos. Pincele cada donut com manteiga derretida e passe no açúcar.

9. Rosquinhas com cobertura de glacê.

Pincele uma folha de massa folhada com ovo batido; cubra com outra folha de massa folhada e pressione-as firmemente. Corte em círculos de 7,5 cm (9 no total); corte um pequeno círculo de 2,5 cm do centro de cada círculo. Asse no forno (tanto os donuts quanto os pequenos círculos resultantes dos centros dos donuts) a 205 °C até dourar, por 20 minutos; deixe esfriar. Para a cobertura, misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 a 2 colheres de sopa de água até obter um creme homogêneo; adicione corante alimentício, se desejar. Mergulhe os donuts na cobertura e deixe secar.

10. Ovos Benedict em massa folhada.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 25 cm. Corte quatro círculos, cada um com 12,5 cm de diâmetro. Fure os círculos com um garfo, deixando uma borda de 1,5 cm. Asse em forno preaquecido a 205 °C (405 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos, pressionando a massa no centro com uma colher caso ela estufe. Coloque fatias de bacon defumado aquecidas e um ovo pochê no centro de cada círculo de massa; cubra com molho holandês.

11. Envelopes de café da manhã.

Prepare ovos mexidos com 3 ovos e deixe esfriar. Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm. Corte em círculos de 10 cm (9 no total). Distribua uniformemente os ovos mexidos, 3/4 de xícara de queijo ralado e 3 fatias de bacon crocante entre os círculos de massa; dobre ao meio para formar pacotes, pressionando as bordas com um garfo. Asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos.

12. Torta de primavera com verduras.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 25 cm; use uma faca para marcar as bordas da torta (cerca de 2,5 cm) e pincele com ovo batido. Fure a superfície restante uniformemente com um garfo. Asse em forno preaquecido a 205 °C (405 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos. Cubra a massa assada com uma camada de queijo cremoso com ervas, folhas de alface, fatias de rabanete, raspas de limão e azeite. Tempere com sal e pimenta.

13. Torta de Aspargos e Cogumelos Shiitake.

Misture 2 xícaras de aspargos picados e 2 xícaras de cogumelos fatiados com azeite e 1 dente de alho picado; tempere com sal e pimenta. Refogue por 8 minutos, até que os legumes estejam macios. Prepare a massa para a Torta de Primavera (nº 12); cubra com os aspargos e os cogumelos shiitake refogados e polvilhe com 1 xícara de queijo suíço ralado. Asse até o queijo derreter.

14. Pizza de massa folhada com queijo.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 33 cm; corte um círculo de 33 cm. Pincele as bordas com ovo batido e dobre-as para formar uma forma de pizza. Fure a superfície restante uniformemente com um garfo. Asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por 15 minutos. Aumente a temperatura do forno para 230 °C (450 °F). Distribua uniformemente 1/2 xícara de molho de pizza, 1/2 xícara de mussarela, 2 colheres de sopa de parmesão e uma pitada de orégano seco sobre a massa. Asse por mais 5 minutos.

15. Pizza de batata.

Prepare a massa como para a Pizza de Queijo (nº 14). Refogue 1 1/2 xícara de batatas novas fatiadas finamente e 1/2 xícara de cebola fatiada finamente em azeite até ficarem macias; tempere com sal e pimenta. Polvilhe a massa com 1/2 xícara de queijo provolone ralado; cubra com a mistura de batata e cebola, decore com folhas de tomilho e parmesão ralado. Aumente a temperatura do forno para 230°C e asse por mais 5 minutos.

16. Croutons de ervas.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm; pincele com 1 colher de sopa de manteiga derretida e 1 dente de alho amassado. Polvilhe com salsa e tomilho picados finamente; tempere com sal. Corte em quadrados de 2,5 cm. Asse em forno preaquecido a 205 °C até dourar, por 15 a 20 minutos. Sirva com sopa ou salada.

Aperitivos

17. Biscoitos de massa folhada.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 25 cm; corte em quadrados de 6 cm (16 no total). Coloque em uma assadeira e cubra com outra assadeira. Asse em forno preaquecido a 205 °C (405 °F) até dourar, por cerca de 30 minutos. Pincele com manteiga derretida; tempere com sementes de papoula, sal e pimenta.

18. Canapés de Ovos com Massa Folhada.

Prepare os biscoitos (nº 17); não os unte nem tempere. Deixe esfriar. Misture 3 ovos cozidos picados finamente com 2 colheres de sopa de maionese e 2 colheres de sopa de azeitonas. Espalhe a mistura sobre os biscoitos; decore com cebolinha picada.

19. Canapés com salmão defumado.

Prepare os biscoitos (nº 17); não unte com manteiga nem tempere. Deixe esfriar. Espalhe o cream cheese por cima, disponha o salmão defumado e polvilhe com endro fresco e pimenta.

20. Canapés com queijo e molho chutney.

Prepare os biscoitos (nº 17); não unte com manteiga nem tempere. Deixe esfriar. Espalhe manteiga com sal em cada biscoito e cubra com queijo cheddar fatiado finamente e molho. chutney de manga.

21. Palitos de queijo em massa folhada.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm. Pincele com ovo levemente batido. Polvilhe com 1/2 xícara de parmesão ralado, uma pitada de pimenta caiena e uma pitada de sal; pressione para aderir. Corte em tiras de aproximadamente 0,6 cm de largura (16 tiras no total). Torça cada tira. Asse em forno preaquecido a 205 °C até dourar, de 13 a 15 minutos.

22. Massa folhada com queijo cheddar.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm. Corte em três pedaços e pincele com ovo levemente batido. Polvilhe com 3/4 de xícara de queijo cheddar ralado. Empilhe os três pedaços uns sobre os outros e corte em círculos de 5 cm de diâmetro (12 no total). Asse a 205 °C até dourar, por cerca de 20 minutos.

23. Palitos de pão com gergelim.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm; corte em tiras de 1,5 cm de largura (20 pedaços no total). Pincele com ovo levemente batido; polvilhe com sementes de gergelim e sal. Asse no forno a 205 °C até dourar, de 13 a 15 minutos.

24. Palitos de pão com presuntoFaça palitos de pão com gergelim (nº 23); deixe esfriar. Enrole em presunto.

25. Biscoitos Palmier com queijo parmesão.

Unte uma assadeira com 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado; cubra com uma folha de massa. Polvilhe com 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 colher de chá de tomilho picado; abra a massa em um quadrado de 30 cm. Dobre a massa ao meio a partir de dois lados opostos, a 7,5 cm da borda, e dobre novamente para se encontrarem no centro. Dobre a massa ao meio como um livro. Corte transversalmente em fatias de 1,25 cm de largura (24 fatias no total). Asse em forno preaquecido a 205 °C até dourar, por 20 a 22 minutos.

26. Palitos de massa folhada com ervas.

Em um liquidificador, misture 1 xícara de ervas (cebolinha, endro e salsa), 1/3 de xícara de amêndoas torradas, 1 colher de chá de raspas de limão e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea. Abra uma folha de massa em um quadrado de 28 cm; corte um círculo de 28 cm. Unte com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e polvilhe com a mistura de ervas preparada anteriormente. Corte como uma torta em 16 pedaços. Começando pela extremidade mais larga, enrole cada pedaço. Pincele com ovo levemente batido. Asse em forno preaquecido a 175 °C (350 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos.

27. Torta Grega de Espinafre “Spanakopita”.

Misture 300 g de espinafre picado congelado (descongelado e bem espremido), 3 ovos batidos, 1 1/2 xícara de queijo feta, 1 maço de cebolinha picada, 1/4 de xícara de salsinha e endro picados finamente, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Abra 2 folhas de massa folhada em quadrados de 28 cm; espalhe o recheio preparado em uma das folhas, deixando uma borda de 1 1/2 cm. Cubra com a segunda folha de massa; pressione as bordas firmemente e pressione-as com um garfo. Faça 4 cortes longitudinais na parte superior e pincele com ovo levemente batido. Asse a 205 °C (405 °F) até dourar, por 25 minutos. Veja a receita completa. Torta grega "Spanakopita".

28. Pretzels de massa folhada.

Misture 1 colher de chá cheia de flocos de cebola desidratada, sementes de papoula, sementes de gergelim e sal de mesa; adicione uma pitada de alho desidratado. Corte 1 folha de massa em tiras de aproximadamente 2 cm de largura (12 no total); torça cada tira e modele em formato de pretzel. Pincele com ovo levemente batido e polvilhe com a mistura de temperos preparada. Asse em forno preaquecido a 175 °C até dourar, por 25 a 35 minutos.

29. Bolinhos de queijo fritos.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm; corte em quadrados de 8 cm (16 no total). Coloque uma fatia de queijo cheddar entre dois pedaços de massa. Frite em uma frigideira untada com manteiga em fogo médio até dourar, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 205 °C até dourar, por cerca de 10 minutos.

30. Nós de alho feitos com massa folhada.

Corte uma folha de massa ao meio e, em seguida, corte cada metade transversalmente em tiras de 3,5 cm de largura (12 no total); amarre cada uma com um nó frouxo. Asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por cerca de 10 minutos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 dentes de alho amassados; misture com as tiras de massa ainda mornas, 2 colheres de sopa de queijo Pecorino ralado, 1 colher de sopa de salsa picada e uma pitada de sal.

31. Enroladinhos de salsicha.

Abra uma folha de massa até formar um quadrado de 27 cm; corte em tiras de 3,5 cm de largura (7 pedaços no total). Enrole a massa em espiral ao redor das salsichas. Pincele com ovo levemente batido e polvilhe com sementes de papoula. Asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por cerca de 25 minutos. Corte em pedaços.

32. Linguiças enroladas em massa folhada com chouriço.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 25 cm; corte ao meio e, em seguida, corte cada metade transversalmente em tiras de 2,5 cm de largura (20 no total). Pincele com ovo levemente batido e tempere com pimenta. Envolva as linguiças de chouriço cozidas na massa; pincele novamente com ovo. Polvilhe com sementes de gergelim. Asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos.

33. Espirais de massa folhada com cogumelos.

Unte uma folha de massa folhada com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida. Cubra com 1 xícara de cogumelos salteados e resfriados e ½ xícara de queijo suíço ralado. Enrole a massa formando um cilindro comprido; corte transversalmente em seis pedaços de 4 cm de largura. Coloque os pedaços de massa cobertos com cogumelos, com a parte cortada para cima, em uma assadeira de 20 cm. Asse a 205 °C até dourar, por cerca de 55 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e desenforme sobre um prato.

34. Empanadas de carne.

Doure 200 g de carne moída em uma frigideira. Adicione ½ xícara de tomate pelado enlatado picado, ½ xícara de cebola picada, 2 colheres de sopa de passas, 2 colheres de sopa de azeitonas picadas e 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 7 minutos, ou até o líquido evaporar completamente; deixe esfriar. Abra uma folha de massa em um quadrado de 40 cm; corte em círculos de 7 a 8 cm (cerca de 24 pedaços). Coloque a carne dourada no centro de cada círculo, junte as bordas para formar um pacote. Pincele com ovo levemente batido. Asse em forno preaquecido a 205 °C até dourar, por cerca de 20 minutos.

35. Empanadas de atum.

Em uma frigideira, refogue 1 tomate picado finamente, ¼ de pimentão verde e ¼ de cebola, e 2 dentes de alho picados em azeite até ficarem macios. Adicione 140 g de atum em lata (escorrido), 1 ovo cozido picado, 2 colheres de sopa de azeitonas picadas finamente e 2 colheres de sopa de salsa picada finamente, ¼ de colher de chá de pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino; deixe esfriar. Prepare as empanadas (nº 34), usando o atum como recheio.

36. Empanadas de cordeiroDurante 10 minutos, refogue a carne de cordeiro moída com ¾ de xícara de cada um dos seguintes ingredientes picados: cebola, cenoura, nabo e batata. Adicione 2 colheres de sopa de salsa picada e tempere com sal e pimenta; deixe esfriar. Prepare empanadas (nº 34), usando o cordeiro como recheio.

37. Queijo Brie assado em massa folhada.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm; corte um círculo com 30 cm de diâmetro. Coloque 200 g de queijo Brie no centro do círculo. Pincele a massa com ovo levemente batido; aperte as bordas em direção ao centro. Vire sobre uma assadeira forrada com papel manteiga; pincele novamente com ovo. Asse em forno preaquecido a 205 °C (405 °F) até dourar, por cerca de 25 minutos.

38. Biscoitos de açúcar Palmier.

Polvilhe uma assadeira com 1/4 de xícara de açúcar; coloque uma folha de massa por cima. Polvilhe com mais 1/4 de xícara de açúcar; abra a massa até formar um quadrado de 30 cm. Dobre a massa ao meio a partir de dois lados opostos, a 7,5 cm da borda, e dobre novamente para se encontrarem no centro. Dobre a massa ao meio como um livro. Corte transversalmente em fatias de 1,25 cm de largura (24 fatias no total). Asse a 205 °C até dourar, de 20 a 22 minutos.

39. Envoltórios de massa folhada com chocolate e frutos silvestres.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm. Corte em círculos de 10 cm de diâmetro (9 no total). Distribua uniformemente morangos fatiados e gotas de chocolate entre os círculos. Pincele as bordas com ovo batido e dobre ao meio para formar envelopes. Pressione as bordas com um garfo. Pincele novamente com ovo batido e polvilhe com açúcar. Asse em forno preaquecido a 205°C (405°F) até dourar, por 20 a 22 minutos.

40. Tartes de limão com sementes de papoula.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm; espalhe o creme de limão e polvilhe com sementes de papoula. Corte ao meio e, em seguida, corte cada metade transversalmente em tiras de 1 cm de largura; enrole como um pãozinho e pincele com ovo batido. Asse em forno preaquecido a 175 °C até dourar, por cerca de 20 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

41. Napoleão de chocolate com frutos vermelhos.

Abra uma folha de massa folhada em um quadrado de 25 cm; corte em retângulos de 6 cm por 12 cm (8 folhas no total). Coloque os retângulos em uma assadeira, cubra com outra assadeira e asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por cerca de 30 minutos. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com açúcar granulado. Deixe esfriar. Em uma frigideira pequena, em fogo baixo, misture 1/3 de xícara de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho; mexa até engrossar. Incorpore 60 g de chocolate; deixe esfriar. Incorpore a mistura a 350 ml (1 1/2 xícara) de chantilly. Monte o bolo, intercalando uma camada de cobertura de chocolate e framboesas entre cada duas camadas de massa. Polvilhe o bolo finalizado com açúcar de confeiteiro.

42. Bolos folhados com chantilly e frutos vermelhos.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 30 cm. Coloque a massa em uma assadeira, cubra com outra assadeira e asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar e corte em 3 pedaços. Espalhe 2 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas sobre a primeira camada de massa e, em seguida, 2/3 de xícara de chantilly. Repita o processo com as outras duas camadas.

43. Churros de massa folhada.

Bata 1 ovo com 1 colher de chá de extrato de baunilha. Abra uma folha de massa em um quadrado de 25 cm e pincele com a mistura de ovo. Corte ao meio e, em seguida, corte cada metade transversalmente em tiras de 5 cm de largura (20 pedaços no total); asse em forno a 205 °C (400 °F) até dourar, por 15 minutos. Misture os churros prontos com 2 colheres de sopa de manteiga derretida e, em seguida, com uma mistura de 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de cacau em pó, 1/2 colher de chá de canela e uma pitada de pimenta caiena.

44. Bolinhos de Queijo Dinamarqueses – Bolinhos de Queijo DinamarquesesBata 150 g de queijo creme, 1/3 de xícara de açúcar, 2 gemas, 2 colheres de sopa de creme azedo e 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha e sal. Abra uma folha de massa folhada em um quadrado de 30 cm; corte em 4 quadrados de 15 cm. Pincele com gema de ovo batida e polvilhe com açúcar. Coloque o recheio no centro de cada quadrado e aperte as bordas no centro. Asse a 205 °C (405 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos.

45. Rolinhos de noz-pecã em camadas.

Misture 1/3 de xícara de açúcar com 1/4 de xícara de nozes-pecã picadas finamente e 1 colher de sopa de cacau em pó. Abra uma folha de massa em um quadrado de 28 cm; corte um círculo de 28 cm. Unte com 4 colheres de sopa de manteiga amolecida e polvilhe com a mistura de nozes-pecã. Corte como uma torta em 16 fatias. Começando pela extremidade mais larga, enrole cada fatia. Pincele com ovo levemente batido. Asse a 175 °C (350 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos.

46. ​​Cannoli de massa folhada.

Corte três folhas de papel alumínio de 60 cm (24 polegadas); enrole cada uma firmemente, formando um tubo. Corte cada tubo em 4 pedaços. Abra uma folha de massa folhada em um quadrado de 30 cm (12 polegadas); corte em tiras de 2,5 cm (1 polegada) (12 no total). Enrole cada tira de massa firmemente ao redor dos tubos de papel alumínio. Asse a 205 °C (400 °F) até dourar, por 20 minutos; deixe esfriar e retire o papel alumínio. Misture 450 g (16 oz) de queijo ricota com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de queijo mascarpone e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha. Recheie os tubos com a mistura; mergulhe as bordas em gotas de chocolate.

47. Torta de morango.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 25 cm; use uma faca para marcar as bordas da torta (cerca de 2,5 cm). Pincele com manteiga derretida e polvilhe com açúcar. Cubra com morangos fatiados; polvilhe com açúcar. Asse em forno preaquecido a 205 °C (405 °F) até dourar, por cerca de 20 minutos.

48. Torta de cereja fechada.

Cozinhe em fogo baixo 4 xícaras de cerejas sem caroço, 1 xícara de açúcar granulado, 3 colheres de sopa de amido de milho, o suco de 1 limão e 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa por 5 minutos, até engrossar. Deixe esfriar. Abra 2 folhas de massa folhada em quadrados de 28 cm; espalhe o recheio em uma das folhas, deixando uma borda de 2,5 cm. Cubra com a segunda folha de massa folhada; pressione as bordas com um garfo para selar. Faça 4 cortes longitudinais na parte superior e pincele com ovo levemente batido. Asse a 205 °C (400 °F) até dourar, por 25 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.


49. Tarte Tatin – torta do avesso.

Corte um círculo de 20 cm (8 polegadas) da massa. Derreta 3/4 de xícara de açúcar em uma frigideira antiaderente de 20 cm (8 polegadas) em fogo alto, mexendo sempre, até caramelizar, por 5 minutos. Retire do fogo e incorpore 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga; coloque 5 ou 6 maçãs descascadas e cortadas em quatro, com a parte arredondada para baixo, na frigideira e cubra com a massa. Asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) por 35 minutos, ou até dourar e as maçãs ficarem macias. Deixe esfriar na frigideira por cerca de 10 minutos e desenforme sobre um prato.

50. Profiteroles de massa folhada com sorvete.

Abra uma folha de massa em um quadrado de 25 cm; corte em círculos de 5 cm de diâmetro (25 no total). Pincele cada um com ovo e polvilhe com açúcar. Asse em forno preaquecido a 205 °C (400 °F) até dourar, por cerca de 14 minutos. Deixe esfriar. Misture 100 g de chocolate derretido com 3 colheres de sopa de creme de leite fresco e leve ao fogo até ferver. Coloque uma pequena bola de sorvete entre dois pedaços de massa; despeje a calda de chocolate preparada por cima.