Empanadas de Calabaza – pastéis mexicanos de abóbora

Votos: 1

Como fazer empanadas de abóbora – pastéis mexicanos de abóbora

Tempo:
Complexidade: média
Quantidade: 12 unidades.

Estas deliciosas e crocantes empanadas são feitas com massa de fermento e recheio de abóbora. Para preparar o recheio, a abóbora é cozida em calda de piloncillo — açúcar mascavo não refinado que, ao contrário do açúcar mascavo comum, confere um sabor mais rico e caramelizado. A canela é considerada o tempero perfeito para a calda de piloncillo. Juntos, eles conferem um aroma e sabor incríveis à abóbora cozida. Coloque o recheio de abóbora temperado nos círculos de massa, dobre-os ao meio e leve ao forno até dourar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1,2 kg de abóbora, descascada e sem sementes, cortada em cubos grandes.
180 g de piloncillo ou açúcar mascavo
1/4 de xícara de água
1 pau de canela (2,5 cm), retire-o depois que a abóbora estiver cozida.
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sementes de anis moídas
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído

Massa

2,5 xícaras de farinha
2 ovos, levemente batidos
1/3 de xícara de leite morno
1 colher de chá de fermento seco
1/4 de xícara de açúcar
55 g de manteiga derretida
1/4 colher de chá de sal
1 ovo, levemente batido, para pincelar as empanadas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a abóbora em uma panela e adicione o pilonciolo, 1/4 de xícara de água e o pau de canela. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, até que a abóbora esteja macia. Em seguida, retire o pau de canela.
A essa altura, o piloncillo já deve ter dissolvido. Adicione a canela em pó, o anis em pó e os cravos. Continue cozinhando a abóbora em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 20 minutos ou um pouco mais, mexendo frequentemente, até atingir uma consistência semelhante à de geleia. O recheio pode ser preparado com antecedência e usado quando estiver em temperatura ambiente.

Massa: Coloque o fermento em uma tigela pequena, adicione o leite morno e deixe descansar por 5 minutos.
Entretanto, em uma tigela grande, misture a farinha, os ovos, a manteiga derretida e resfriada, o açúcar e o sal. Adicione a mistura de fermento e sove até obter uma massa macia. Continue sovando em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos, adicionando mais farinha se necessário.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire-a para que fique completamente coberta. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por 1 hora e meia.
Em seguida, sove a massa novamente por 2 a 3 minutos e divida-a em 12 bolinhas macias, que você usará para formar os hambúrgueres. Cubra com filme plástico.
Agora, forme as empanadas: em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção de massa com um rolo até formar um círculo de aproximadamente 17 cm de diâmetro, esticando a massa se necessário.
Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio no centro de cada círculo e dobre a massa sobre o recheio para formar um semicírculo. Pressione as bordas com um garfo para selar.
Se você quiser que as tortas fiquem simétricas, forme um semicírculo, coloque uma tigela virada para baixo sobre ele e pressione para cortar o excesso de massa.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque as empanadas em duas assadeiras untadas, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar, se desejar. Deixe crescer por 30 a 35 minutos.
Asse por 15 a 18 minutos, até dourar, girando as assadeiras na metade do tempo. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de forno.
Se quiser que as empanadas fiquem mais escuras, omita o açúcar e coloque-as sob a grelha por 2 a 3 minutos após assá-las. Tenha cuidado para não as queimar.

Adição:

Congelei algumas empanadas para comer mais tarde. Às vezes, sinto vontade de comer algo doce com meu café. Enquanto o café estava sendo preparado, esquentei uma no forno elétrico. Ficou crocante e com um recheio macio. Então, agora você sabe: essas empanadas podem ser congeladas.