O melhor cheesecake de Nova York

Votos: 1

Tempo: 12 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 292, gordura total 24 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 5 G., carboidratos 16 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sódio 222 mg, açúcar 13 G.

Esta receita reproduz fielmente a famosa obra-prima nova-iorquina: um recheio denso e aveludado de queijo creme com aroma de baunilha e um toque cítrico, sobre uma base macia de biscoito graham. Agora você pode fazer cheesecake nova-iorquino em casa e economizar muito! O cheesecake é tão delicioso que você nem precisa decorá-lo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2 xícaras de biscoitos graham triturados (cerca de 16 biscoitos)
110 g de manteiga sem sal, derretida
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1/4 de colher de chá de sal grosso
Equipamento especialForma de fundo removível com 22 cm de diâmetro.

Enchimento

1,1 kg de queijo creme, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de creme de leite fresco
5 ovos grandes, à temperatura ambiente
Raspas de 1 limão + 2 colheres de chá de suco de limão fresco
2 colheres de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 160°C.
Em uma tigela média, misture os biscoitos graham triturados, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o sal até obter uma mistura homogênea e bem umedecida.

Espalhe a mistura em uma forma de fundo removível de 22 cm e pressione uniformemente no fundo e nas laterais. Asse até dourar, de 15 a 18 minutos.
Deixe o bolo esfriar completamente sobre uma grade. Envolva a parte externa da forma com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira.
Enchimento:

Coloque o cream cheese na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione o açúcar granulado e bata, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até obter um creme leve e fofo. Aos poucos, adicione o creme de leite, batendo até incorporar bem. Incorpore os ovos, um de cada vez.
Adicione as raspas e o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal e bata até incorporar completamente, tomando cuidado para não bater demais o recheio. Transfira para a massa.
Ferva água em uma chaleira. Coloque cuidadosamente a assadeira no forno (não retire a grelha). Despeje água quente na assadeira até que ela atinja metade da altura da assadeira forrada com papel alumínio.
Asse até que o cheesecake esteja dourado nas bordas, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole, por cerca de 2 horas.
Transfira o cheesecake da forma para uma grade. Passe uma faca ao redor das bordas e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Deixe o cheesecake atingir a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir. Desenforme.
Mergulhe uma faca em água quente e seque-a bem. Use a faca quente para cortar o cheesecake em fatias.