Cheesecake da mamãe

Votos: 1

Tempo: 11 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 651, gordura total 54 G., gorduras saturadas 31 G., proteínas 9 G., carboidratos 35 G., fibra 0 G., colesterol 219 mg, sódio 423 mg, açúcar 29 G.

"Minha mãe é uma cozinheira incrível", diz o autor de receitas Robert Blaifer. "Eu sempre esperava ansiosamente pelos grandes jantares em família, não só para ver os parentes, mas também porque sabia que ela faria o melhor cheesecake de todos os tempos. O segredo dela era usar cream cheese batido em vez de cheesecake normal, apesar das instruções da embalagem, que dizem explicitamente para não usar cream cheese batido para cheesecake. Mas minha mãe decidiu que assim o cheesecake ficaria leve e macio, e ela estava certa."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

110 g de manteiga sem sal
2 xícaras de biscoitos graham triturados (cerca de 18 biscoitos inteiros)
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de Sahara
Uma pitada de sal fino
Equipamento especialForma de fundo removível com 25 cm de diâmetro.

Enchimento

3 embalagens de 300g de queijo creme batido à temperatura ambiente
1 xícara e 1/4 de açúcar
1 recipiente (450 g) de creme azedo à temperatura ambiente
1 xícara de creme de leite fresco
4 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
Suco de meio limão
Raspas de 1 limão (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, ovos, creme, Requeijão cremoso, nata, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Bolo:

Derreta a manteiga no micro-ondas. Unte uma forma de fundo removível de 25 cm com um pouco de manteiga. Em uma tigela média, misture a manteiga restante com os biscoitos triturados, o açúcar e o sal. Despeje a mistura na forma e pressione-a no fundo e nas laterais até 2,5 cm de altura, tentando distribuí-la uniformemente. Asse por 15 a 18 minutos. Deixe esfriar. Envolva o fundo e as laterais da forma com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira.

Enchimento:

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto. Adicione o creme azedo e misture até incorporar completamente. Adicione o creme de leite fresco e misture até incorporar completamente. Incorpore os ovos, um de cada vez. Adicione a essência de baunilha, o suco de limão e as raspas de limão, se estiver usando, e bata até incorporar completamente. Não bata demais, ou o recheio ficará com consistência de suflê!
Espalhe o recheio sobre a massa. Asse até que o cheesecake esteja levemente dourado e firme no centro, por cerca de 1 hora e 20 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro com a porta fechada por 1 hora. Ele continuará a firmar um pouco dentro do forno.
Passe uma faca fina ou espátula entre o cheesecake e as laterais da forma para evitar que o recheio rache enquanto esfria (o cheesecake da minha mãe geralmente rachava porque ela pulava essa etapa). Leve à geladeira durante a noite antes de servir.