Cheesecake clássico de Nova York

Votos: 2

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 – 10

Este cheesecake clássico tem uma textura aveludada e um sabor rico e doce. Os nova-iorquinos adoram cobrir seus cheesecakes com uma fina camada de creme azedo; isso equilibra perfeitamente o sabor intenso do bolo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
1,5 xícaras esfareladas biscoitos graham
2 colheres de sopa de açúcar granulado
Uma pitada de sal fino

Cheesecake

900 g de queijo creme, à temperatura ambiente
1,25 xícaras de açúcar granulado
1,25 xícaras de creme azedo
6 ovos grandes, levemente batidos
1 colher de sopa de extrato de baunilha ou pasta de baunilha*
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas

Cobertura

3/4 de xícara de creme azedo
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha*
Frutas vermelhas frescas, opcional

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, queijo coalho, ovos, nata, vagem de baunilha, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C com uma grelha no centro.
BoloDerreta a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas, coberta, ou em uma panela. Unte levemente uma forma de fundo removível de 23 cm. Misture a manteiga restante com os biscoitos esfarelados, o açúcar e o sal. Pressione essa mistura uniformemente no fundo da forma, prestando atenção às bordas.

Asse até dourar, de 15 a 18 minutos. Deixe esfriar. Envolva o fundo e as laterais da forma com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira.

EnchimentoBata o cream cheese com uma batedeira em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione o açúcar granulado e bata até obter um creme leve e fofo, raspando as laterais da tigela e a batedeira conforme necessário. Incorpore lentamente o creme azedo, depois os ovos, a baunilha e as raspas de limão e laranja. Não bata em excesso. Despeje sobre a massa já fria.
Ferva água em uma panela média ou chaleira. Coloque cuidadosamente a assadeira no forno (não retire a grelha). Encha a assadeira com água até a metade da altura da forma de fundo removível. Asse o cheesecake por cerca de 1 hora e 10 minutos — a parte externa estará firme, mas o centro ainda estará macio.
CoberturaMisture o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Espalhe a mistura sobre o cheesecake já pronto e leve ao forno novamente por 5 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar por cerca de 1 hora. Isso reduzirá o risco de rachaduras.
Transfira o cheesecake da forma para uma grade. Passe uma faca ao redor das bordas e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Deixe o cheesecake atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir. Remova as laterais da forma. Molhe uma faca em água morna e seque-a antes de cortar cada fatia. Sirva o cheesecake com frutas vermelhas, se desejar.

Nota do chef *

Experimente a pasta de baunilha — o sabor rico da fava de baunilha em uma prática pasta. É uma ótima maneira de adicionar sabor e notas distintas de baunilha sem usar a fava inteira. Encontre em lojas online..