Cheesecake perfeita com calda de mirtilo

Votos: 5

Como fazer - Cheesecake de mirtilo perfeito

Tempo: 5 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 6-8

Tyler Florence percorreu Nova Iorque e Nápoles em busca do cheesecake perfeito, mas acabou voltando para sua cozinha para criar sua própria versão da sobremesa, coberta com um molho quente de limão e mirtilo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Urdidura:

2 colheres de sopa picadas finamente biscoitos de grãos integrais (aproximadamente 180 g)
1/2 colher de chá de canela em pó
110 g de manteiga sem sal derretida

Enchimento:

450 g de queijo creme amolecido
3 ovos
1 xícara (190 g) de açúcar
0,5 l (250 g) de creme azedo
Raspas de 1 limão
Um pouco de extrato de baunilha
Molho quente de limão e mirtilo, veja a receita abaixo.

Molho morno de limão e mirtilo:

0,5 l (200 g) de mirtilos
Raspas e suco de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos, canela, manteiga, queijo coalho, ovos, açúcar, nata, raspas de limão, extrato de baunilha, mirtilo, suco de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a base:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Em uma tigela, misture os ingredientes com um garfo até umedecê-los. Unte levemente o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm com spray de cozinha.

Coloque os biscoitos triturados e a manteiga na forma e, usando o fundo de um copo medidor ou o fundo plano de um copo, pressione as migalhas para formar um fundo e laterais de 2,5 cm (1 polegada). Leve a forma à geladeira por 5 minutos.
Para o recheio:

Na tigela de uma batedeira, bata o cream cheese em velocidade baixa por 1 minuto, até ficar homogêneo e sem grumos. Adicione os ovos, um de cada vez, e continue batendo lentamente até incorporar. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até obter um creme homogêneo, por 1 a 2 minutos.
Adicione o creme azedo, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Raspe periodicamente as laterais da tigela e os batedores. A massa deve estar bem misturada, mas não excessivamente líquida. Despeje o recheio sobre a base e alise a superfície com uma espátula.
Coloque a forma de cheesecake sobre um pedaço grande de papel alumínio e dobre as bordas ao redor dela. Coloque a forma dentro de uma assadeira grande. Despeje água fervente na assadeira até atingir a metade da altura da forma. O papel alumínio impedirá que a água penetre na forma. Asse por 45 minutos. O cheesecake deve ter uma leve tremida no centro (ele firmará depois de esfriar), portanto, tome cuidado para não assá-lo demais. Deixe esfriar na forma por 30 minutos. Leve à geladeira, coberto levemente, por pelo menos 4 horas. Solte o cheesecake das laterais da forma passando uma espátula fina de metal ao redor da borda interna. Retire da forma e transfira para um prato de bolo. Use uma espátula para espalhar uma camada da calda morna de limão e mirtilo sobre a superfície.
Corte o cheesecake em fatias com uma faca fina e serrilhada, mergulhando-a em água quente. Seque-a após cada corte.
Molho morno de limão e mirtilo:

Combine todos os ingredientes em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, ou até que as frutas vermelhas estejam levemente macias. Deixe esfriar antes de espalhar sobre o cheesecake.

Saída: 6 porções