O melhor cheesecake de abóbora

Votos: 1

Tempo: 11 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Celebre a temporada de abóbora com este cheesecake luxuoso! Um delicado cheesecake de baunilha com camadas de abóbora repousa sobre uma base de biscoito de gengibre maravilhosamente crocante, coberto com sementes de abóbora temperadas e crocantes. É irresistível! E esta sobremesa é muito mais fácil de fazer do que você imagina. Prepare o recheio tradicional de cheesecake, divida-o ao meio e cubra uma das metades com purê de abóbora e especiarias. Despeje os recheios, alternadamente, sobre a base para criar um lindo padrão em forma de alvo. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para um cheesecake macio e aveludado. E não se esqueça do caramelo de abóbora — é o verdadeiro destaque desta sobremesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

400 g de biscoitos de gengibre (aproximadamente 46 unidades)
110 g de manteiga sem sal, derretida
0,5 colher de chá de sal grosso
Equipamento especialForma de fundo removível com 25 cm de diâmetro.

Enchimento

4 embalagens de 220g de queijo creme, à temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar granulado
5 ovos grandes, à temperatura ambiente
0,5 xícara de creme azedo, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara e 1/4 de purê de abóbora
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora

Sementes de abóbora temperadas

1/3 de xícara de sementes de abóbora cruas e descascadas
1 colher de chá de óleo de colza (canola)
1 colher de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
Uma pitada de cravo-da-índia moído

Caramelo de abóbora

3/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
1/4 de xícara de purê de abóbora
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de sal grosso
Uma pitada de gengibre em pó
Uma pitada de cravo-da-índia moído
Chantilly, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, purê de abóbora, ovos, Requeijão cremoso, creme, nata, gengibre em pó, noz-moscada, cravo, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 160°C.
Bolo:

Coloque os biscoitos de gengibre, a manteiga derretida e o sal em um processador de alimentos. Processe até que a mistura fique com a consistência de areia grossa, cerca de 30 segundos. Despeje a mistura em uma forma de 25 cm (10 polegadas) e pressione-a no fundo e nas laterais. Asse até que a crosta esteja bem dourada, cerca de 12 minutos.

Transfira o bolo para uma grelha para esfriar completamente, por cerca de 30 minutos. Envolva bem o fundo e as laterais da forma com papel alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira.
Enchimento:

Coloque o cream cheese na tigela de uma batedeira e bata com o batedor de pá em velocidade média até ficar homogêneo, por cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar e bata, raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone conforme necessário, até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Incorpore os ovos, um de cada vez. Adicione o creme azedo, a baunilha e o sal e bata até ficar homogêneo.
Transfira 3 xícaras do recheio de cheesecake para uma tigela média. Adicione o purê de abóbora, a canela, o gengibre, o cravo, a noz-moscada e 1/4 de xícara de água e misture com uma espátula de silicone até obter uma mistura homogênea. Ferva a água em uma panela ou chaleira.
Coloque 1 xícara do recheio de cheesecake simples no centro da base já fria. Coloque 1 xícara do recheio de abóbora no centro do recheio simples. O recheio irá se espalhar à medida que você adiciona mais, expandindo e formando círculos concêntricos. Repita com o restante do recheio, adicionando ½ xícara de cada vez e alternando os sabores até que todo o recheio seja utilizado.
Coloque cuidadosamente a assadeira no forno (não retire a grelha). Despeje água quente na assadeira até que ela atinja metade da altura da assadeira forrada com papel alumínio.
Asse até que a superfície do cheesecake esteja dourada nas bordas, mas o centro ainda esteja mole, por cerca de 1 hora e 20 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar dentro dele até que o centro esteja ligeiramente firme, por cerca de 1 hora (veja a Nota).

Observação

Um cheesecake com o centro ainda mole pode parecer que ainda não está pronto, mas não o asse por mais tempo. Ele vai firmar enquanto esfria.
Retire cuidadosamente o cheesecake da forma e transfira-o para uma grade. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Sementes de abóbora temperadas:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Em uma tigela pequena, misture as sementes de abóbora, a manteiga, o açúcar, a canela, o gengibre, o sal e o cravo. Espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira e asse até dourar, por cerca de 10 minutos. Reserve para esfriar.
Caramelo de abóbora:

Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta o açúcar até caramelizar e atingir uma cor âmbar escura (121°C em um termômetro de doces), por cerca de 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para baixo. Com cuidado, incorpore o creme de leite fresco e a manteiga, mexendo sempre até derreter, por cerca de 1 minuto. Adicione o purê de abóbora, a canela, o sal, a baunilha, o gengibre e o cravo, misturando até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Entradas:

Deixe o cheesecake em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir. Abra a forma e retire o aro. Polvilhe a borda superior do cheesecake com sementes de abóbora temperadas. Molhe uma faca em água quente e seque-a bem. Em seguida, fatie o cheesecake, umedecendo e secando a faca após cada corte. Sirva com uma porção de chantilly e caramelo de abóbora.