Cheesecake de Chocolate Triplo

Votos: 1

Como fazer cheesecake triplo de chocolate

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 304, gordura total 22 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 5 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 94 mg, sódio 143 mg, açúcar 20 G.

Este cheesecake festivo é uma combinação maravilhosa de três tipos de chocolate: uma base de chocolate amargo, uma generosa camada de recheio cremoso de cheesecake com sabor de chocolate ao leite e, por cima, raspas de chocolate branco. Retire o cheesecake do forno quando ainda estiver bem úmido no centro. Não se preocupe, o recheio firmará na geladeira, por isso é melhor assá-lo um dia antes para que tenha tempo de firmar. Para uma cobertura de chocolate branco mais aerada, rale parte da barra e raspe a outra metade com um descascador de legumes. Corte o cheesecake com uma faca quente e seca, limpando bem a lâmina após cada corte.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

90 g de manteiga sem sal + um pouco mais para untar a forma
60 g de chocolate meio amargo picado
1/3 de xícara de açúcar
2 ovos grandes
2/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/4 colher de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal

Enchimento

220 g de chocolate ao leite picado
1 xícara de creme de leite fresco
3 embalagens de 220g de queijo creme, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
60 g de chocolate branco para cobertura

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas do forno nas grades do meio e de baixo; pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 23 cm com manteiga; forre a parte externa da forma com papel alumínio para evitar vazamentos.
Prepare a camada de bolo:

Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta a manteiga e o chocolate meio amargo, mexendo sempre; deixe esfriar um pouco. Adicione o açúcar e os ovos e misture. Incorpore a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal até obter uma massa lisa e brilhante.

Despeje a massa na forma preparada e asse até que a superfície esteja firme e opaca, de 10 a 15 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar.
Encha uma assadeira rasa até a metade com água e coloque-a na grade inferior do forno.
Prepare o recheio:

Em uma tigela média própria para micro-ondas, misture o chocolate ao leite e 1/2 xícara de creme de leite fresco. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea; reserve. Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme liso, por cerca de 2 minutos.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar completamente. Junte o restante de 1/2 xícara de creme de leite fresco e o extrato de baunilha. Adicione a mistura de chocolate derretido em duas etapas, batendo até incorporar completamente. Misture várias vezes com uma espátula de silicone para garantir que todo o chocolate esteja incorporado.
Espalhe o recheio sobre a massa. Asse o cheesecake na grade do meio do forno (diretamente sobre a assadeira com água) até que esteja crescido e as bordas firmes, por cerca de 1 hora e 15 minutos (o centro ainda estará um pouco mole).
Transfira para uma grelha e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Em seguida, cubra o cheesecake com filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente firme, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Retire o cheesecake da geladeira cerca de 1 hora antes de servir. Passe uma faca fina ou espátula ao redor da borda do cheesecake e remova a lateral da forma.
Rale metade do chocolate branco sobre o cheesecake e, em seguida, corte o restante em lascas com um descascador de legumes. Molhe a faca em água quente, seque-a e corte em 10 a 12 pedaços.