Cheesecake de morango com cobertura de chocolate

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Valor nutricional por porção:

Calorias 511, gordura total 38 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 6 G., carboidratos 43 G., fibra 3 G., colesterol 102 mg, sódio 342 mg, açúcar 29 G.

Os morangos cobertos com chocolate não só decoram este cheesecake, como também estão presentes em cada mordida: você vai adorar a combinação do recheio cremoso de morango com a base macia de chocolate. Para a decoração, escolha morangos do mesmo tamanho para um visual harmonioso. Uma sobremesa perfeita para o Dia dos Namorados!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pacote (450 g) de mistura para bolo de chocolate em pó (+ todos os ingredientes adicionais necessários)
2 embalagens de morangos de talo longo, 450g cada
0,5 xícara de açúcar granulado
1 pacote (220 g) de queijo creme à temperatura ambiente
3,5 xícaras de creme de leite fresco
2 pacotes de 7 g de gelatina em pó
110 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Equipamento especial: uma forma de fundo removível com 22 cm de diâmetro, um amassador de batatas e uma espátula de pastelaria

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de fundo removível de 23 cm com spray de cozinha. Forre a forma com papel manteiga e reserve. Corte uma tira de papel manteiga de 25 x 13 cm.
Cheesecake:

Misture a massa do bolo de chocolate e asse-o na forma preparada, seguindo as instruções da embalagem. Deixe esfriar completamente sobre uma grade por cerca de 1 hora. Abra a trava da forma, afrouxe o aro e insira uma tira de papel manteiga ao redor do bolo, cerca de 5 cm acima da borda. Feche a trava da forma.

Entretanto, pique morangos suficientes para obter 2 xícaras. Misture-os com o açúcar em uma tigela média e deixe descansar até que amoleçam um pouco, cerca de 5 minutos. Amasse os morangos com um amassador de batatas até formar uma pasta (a mistura deve ficar quase homogênea, com alguns pedaços de morango).
Em uma tigela grande, bata o cream cheese com 2 xícaras de creme de leite fresco em velocidade média com uma batedeira até formar picos firmes, de 4 a 5 minutos.
Despeje 0,5 xícara de creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Em seguida, adicione a gelatina, mexendo sempre até dissolver completamente, por 2 a 3 minutos.
Misture a mistura de cream cheese à mistura de morango até ficar homogêneo. Incorpore a mistura de cream cheese à mistura de gelatina e morango até ficar completamente homogêneo. Despeje a mistura sobre o cheesecake e alise a superfície com uma espátula. Leve o cheesecake à geladeira para firmar por 2 horas ou durante a noite.
Ganache:

Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor. Em uma panela pequena, misture a manteiga e o restante do creme de leite (1 xícara) e leve ao fogo médio até começar a ferver. Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Mergulhe cada morango restante até a metade no chocolate, girando-o para que o excesso escorra de volta para a tigela. Coloque-os na assadeira preparada e deixe endurecer por cerca de 30 minutos. Reserve o chocolate restante.
Abra a trava da forma e remova o aro e o papel manteiga. Transfira o bolo para um prato de servir ou suporte para bolos. Aqueça o restante da ganache no micro-ondas até que fique fluida. Despeje a ganache ao redor da borda do bolo e alise-a nas laterais com uma espátula. Disponha os morangos cobertos de chocolate ao longo da borda, com os cabinhos voltados para dentro. Deixe descansar até o chocolate endurecer, por cerca de 15 minutos.