Macarrão Orecchiette com Pesto de Espargos Trufados
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Para um jantar leve de primavera, prepare massa orecchiette com aspargos ao molho pesto. O prato fica repleto dos sabores sofisticados do molho, tornando-o refrescante e suculento. A base do pesto são aspargos branqueados. Corte as pontas bonitas e reserve-as para o prato. Triture os talos com avelãs, manjericão, cerefólio, azeite e queijo até obter uma pasta espessa. O destaque deste pesto é o pecorino trufado, que adiciona um sabor rico a todo o prato. Polvilhe sobre a massa pronta e bom apetite!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 maço de aspargos médios, com as pontas aparadas.
- 1 dente de alho
- 1/4 colher de sopa de avelãs sem pele
- 0,5 xícara de manjericão fresco
- 0,5 xícara de cerefólio fresco
- 0,5 xícara de azeite extra virgem + um pouco mais para regar
- 1/3 de xícara de queijo pecorino trufado ralado + um pouco mais para decorar
- 1/4 colher de sopa de parmesão ralado
- Raspas e suco de 1 limão
- 450 g de massa orecchiette
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare uma tigela grande com água gelada e salgada. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione os aspargos e o alho e cozinhe até ficarem al dente, cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira os aspargos e o alho para a água gelada (reserve a panela com a água). Deixe os aspargos e o alho esfriarem, escorra e seque bem. Corte as pontas dos aspargos e reserve; pique grosseiramente os talos.
- Prepare o pesto:
Em uma frigideira grande e seca, em fogo médio, toste as avelãs por cerca de 5 minutos. Transfira para um processador de alimentos e deixe esfriar, depois pulse até picar grosseiramente. Adicione os aspargos e o alho ao processador; pulse até obter um creme homogêneo. Adicione o manjericão e o cerefólio. Com o processador ligado, despeje lentamente o azeite e pulse até ficar homogêneo. Adicione o pecorino trufado, o parmesão, as raspas e o suco de limão, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora, pulse até incorporar. - Leve a panela com água de volta ao fogo. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Reserve 3/4 de xícara da água do cozimento, escorra o restante na pia e retorne o macarrão para a panela. Adicione o pesto, a manteiga e as pontas de aspargos aparadas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo e adicionando mais água do cozimento conforme necessário para envolver completamente o macarrão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue cada porção com azeite e polvilhe com queijo pecorino.
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