Massa "Cacio e Pepe"
Votos: 1
Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O nome desta famosa massa italiana se traduz como "queijo com pimenta" e, de fato, além da própria massa, ela contém apenas queijo e pimenta-do-reino, juntamente com um pouco de azeite. A massa fica incrivelmente cremosa, como se estivesse coberta por um molho. A maneira mais fácil e rápida de saborear uma autêntica massa italiana é cozinhá-la em pouca água, deixando-a evaporar quase completamente durante o cozimento, eliminando a necessidade de escorrer. Basta adicionar todos os outros ingredientes à massa cozida e mexer até que o queijo se transforme em um molho cremoso. Toste a pimenta-do-reino em uma frigideira seca previamente para liberar seu sabor.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 340 g de espaguete
- 30 voltas do moedor de pimenta-do-reino no modo de moagem grossa + voltas extras para alimentar o grão.
- 1/3 de xícara de queijo Pecorino ralado, mais um pouco para servir.
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + azeite extra para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande o suficiente para acomodar a massa, coloque 2,5 cm de água. Adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Adicione a massa à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Deixe a água evaporar; não adicione mais, pois o objetivo é ter o mínimo possível de água com amido ao adicionar os demais ingredientes.
- Enquanto isso, coloque a pimenta-do-reino moída grosseiramente em uma frigideira pequena separada e aqueça em fogo médio. Cozinhe por alguns minutos até ficar aromática.
- Quando a massa estiver cozida al dente e a água tiver evaporado, restando apenas um pouco no fundo da panela, desligue o fogo e adicione a pimenta-do-reino torrada e o queijo Pecorino Romano. Mexa vigorosamente para envolver a massa uniformemente com o queijo e a pimenta-do-reino. Adicione azeite e sal a gosto.
- Transfira a massa para uma tigela grande e tempere com mais pimenta-do-reino, queijo Pecorino Romano e azeite a gosto.
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