Carne de porco assada em farinha de rosca com mostarda e ervas.
Votos: 1
Tempo: 10 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Ao escolher o assado perfeito para a mesa de Natal, não hesite em optar pelo lombo de porco com osso. Ele é reconhecido não só pelo sabor superior em comparação a outros cortes, mas também pela apresentação elegante. Principalmente se você assar um lombo grande com seis costelas, o resultado será luxuoso. Mas, antes, para deixar a carne ainda mais suculenta, deixe-a de molho em uma salmoura de zimbro durante a noite. Isso lhe conferirá um aroma profundo e um sabor rico. No dia seguinte, asse a carne no forno, pincelando-a com mostarda e cobrindo-a com farinha de rosca com ervas. A carne ficará com uma crosta tão crocante e saborosa que vocês vão disputar os pedaços mais apetitosos da parte externa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carne
- 1 xícara de sal grosso
- 6 colheres de sopa de açúcar granulado
- 8 dentes de alho amassados
- 8 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de bagas de zimbro secas, ligeiramente trituradas
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de chá de cravos-da-índia inteiros
- 1 peça central de lombo de porco com osso e 6 costelas (aproximadamente 2,5 kg), retire a espinha dorsal.
Empanar
- 1 colher de sopa. farinha de rosca panko
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga à temperatura ambiente
- 1 cebolinha verde, cortada em pedaços de 2,5 cm.
- 0,5 xícara de salsa fresca
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de chá de bagas de zimbro secas, ligeiramente trituradas
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Salgue a carne de porco: Em uma panela grande ou caldeirão largo (grande o suficiente para acomodar a carne de porco), misture 4 xícaras de água, sal, açúcar, alho, folha de louro, bagas de zimbro, pimenta e cravos. Aqueça em fogo médio, mexendo até o sal e o açúcar dissolverem. Adicione 8 xícaras de cubos de gelo; mexa ocasionalmente até a salmoura esfriar.
- Com a ponta de uma faca, faça pequenos cortes profundos, com cerca de 5 cm de distância entre eles, por toda a carne de porco e entre as costelas. Coloque a carne na panela, submergindo-a na salmoura. Adicione mais água fria, se necessário, para garantir que a carne esteja completamente submersa. Leve à geladeira durante a noite.
- Coloque uma grelha em uma assadeira e posicione a assadeira na grade mais baixa do forno; pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Retire o lombo de porco da salmoura, seque-o com papel-toalha e reserve até atingir a temperatura ambiente. Despeje 3 xícaras da salmoura (juntamente com os temperos) em uma panela média e leve ao fogo baixo até ferver. Retire a assadeira quente do forno e coloque cuidadosamente o lombo de porco, com a parte das costelas voltada para baixo, sobre a grelha. Despeje a salmoura quente no fundo da assadeira. Asse até que a maior parte da gordura tenha derretido, por cerca de 40 minutos.
- Enquanto isso, prepare a farinha de rosca: Em um processador de alimentos, combine a farinha panko, a manteiga, a cebolinha, a salsa, o tomilho e as bagas de zimbro até que as ervas estejam grosseiramente picadas e todos os ingredientes estejam bem misturados.
- Retire o lombo de porco do forno e coloque-o com a parte da carne virada para cima. Espalhe mostarda na parte superior e nas laterais, depois polvilhe com farinha de rosca, pressionando para aderir. Retorne o lombo de porco ao forno e asse por mais 50 minutos.
- Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F) e continue assando até que a crosta esteja crocante e um termômetro inserido no centro da carne registre 60°C (140°F), por cerca de mais 20 minutos. Retire a carne do forno, transfira-a para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
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