Bolinhos Kugel
Complexidade: facilmente
Porções: 24
O kugel (ou pudim de macarrão) pode ser doce ou salgado. Geralmente é assado em uma forma grande e servido como acompanhamento em importantes feriados judaicos ou no jantar de sexta-feira à noite. Esta receita sugere uma versão doce de kugel em forma de muffins cobertos com uma farofa crocante de amêndoas. São perfeitos tanto para ocasiões especiais quanto para presentear. Macarrão de ovo fino é o ideal, pois é mais fácil de colocar nas forminhas de muffin. Mas, se você só tiver macarrão largo, basta quebrá-lo um pouco antes de cozinhar, pressionando levemente o saco com um rolo de massa.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolinhos Kugel
- 1 pacote (340 g) de macarrão de ovo médio
- 1 xícara e 1/3 de farinha de primeira qualidade
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 220 g de queijo creme, à temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
- 0,5 xícara de creme de leite fresco
- 0,5 xícara de creme azedo
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 ovos grandes + 2 gemas
- Raspas e suco de 1 laranja
Streusel de amêndoa
- 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 0,5 xícara de açúcar mascavo claro
- 110 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada.
- 1 xícara de amêndoas picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Streusel de amêndoa:
Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar mascavo e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione a manteiga e misture bem. Adicione as amêndoas e pressione a mistura para formar grumos. Reserve a farofa. - Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas formas de muffin com 12 cavidades cada com forminhas de papel. Leve uma panela com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra o macarrão e resfrie em água corrente fria.
- Bolinhos Kugel:
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Em uma tigela grande, coloque o cream cheese, o açúcar mascavo, o creme de leite fresco, o creme azedo, o extrato de baunilha, os ovos inteiros e as gemas, as raspas e o suco de laranja e bata com uma batedeira em velocidade média, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de farinha e misture em velocidade baixa até incorporar bem. Adicione o macarrão e misture até que esteja distribuído uniformemente. A massa ficará líquida. - Divida 1/4 de xícara da massa entre as forminhas de muffin, mexendo e retirando a massa do fundo da tigela para distribuir uniformemente; use as mãos e uma pinça para espalhar a massa, se necessário. As forminhas devem ficar quase cheias. Polvilhe cada porção com um pouco de farofa de amêndoas.
- Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que os muffins estejam firmes e dourados por cima, por cerca de 40 minutos. Deixe os muffins esfriarem nas assadeiras por cerca de 15 minutos. Sirva quentes ou disponha os muffins frios em forminhas decorativas para presentear.
Autor da receita - Stephanie Alleyne é a responsável pelos cursos avançados e jantares temáticos para funcionários de restaurantes, bares de catering e desenvolvedores de cardápios.
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