Massa orecchiette com almôndegas de frango
Votos: 2
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
A massa com almôndegas é um dos pratos italianos mais populares. Queijos italianos (mussarela, romano e parmesão), tomates e manjericão fresco e aromático conferem a esta massa os maravilhosos sabores e aromas da culinária mediterrânea. Giada De Laurentiis sugere preparar este prato com massa orecchiette, cozinhar levemente tomates-cereja em vez do tradicional molho de tomate e usar mini bolinhas de mussarela bocconcini em vez de mussarela ralada; elas derreterão na massa quente e ficarão ainda mais apetitosas com as mini almôndegas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de macarrão orecchiette (orelhas)
- 1/4 de xícara simples migalhas de pão
- 1/4 de xícara de salsa picada
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 1 colher de sopa de leite integral
- 1 colher de sopa de ketchup
- 3/4 de xícara de queijo Romano ralado
- 3/4 colher de chá de sal
- 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 450 g de frango moído
- 1/4 de xícara de azeite
- 1,5 xícaras de caldo de galinha quente e levemente salgado
- 4 xícaras de tomates-cereja, cortados ao meio
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- 220 g de mussarela bocconcini cortada ao meio
- 0,5 xícara de folhas de manjericão fresco picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto até ferver. Adicione a massa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, por cerca de 8 a 10 minutos.
- Em uma tigela média, misture a farinha de rosca, a salsinha, os ovos, o leite, o ketchup, o queijo Romano, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o frango moído e misture delicadamente para distribuir os ingredientes uniformemente.
- Com uma colher de chá, retire porções da mistura de carne e, usando as mãos úmidas, modele pequenas almôndegas de aproximadamente 2 cm. Você obterá cerca de 60 almôndegas.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande (35 cm) em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e cozinhe em lotes, sem mexer, até dourarem na parte de baixo, cerca de 2 minutos. Vire as almôndegas e cozinhe do outro lado por mais 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e os tomates. Deixe ferver. Use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até os tomates amolecerem e as almôndegas estarem cozidas por completo, cerca de 5 minutos. Escorra o macarrão, reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento.
- Transfira a massa para uma travessa grande e cubra com parmesão. Misture delicadamente para envolver a massa, adicionando mais da água do cozimento reservada, se necessário. Adicione as almôndegas ao molho, a mussarela e 1/2 xícara de manjericão. Misture delicadamente para envolver a massa. Polvilhe com manjericão picado.
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